De la Neige à la Mer : Le Voyage Culinaire d’un Chef Marseillais
Imaginez un adolescent partagé entre deux passions : le ski et la cuisine. Non, ce n’est pas le début d’un film Disney, c’est la vraie vie de Guillaume Sourrieu. Marseillais de naissance, il troque finalement les pistes enneigées pour les fourneaux. Après une école hôtelière à Nice et un passage chez les grands noms de la gastronomie comme Bernard Loiseau et les Troisgros, il revient aux sources à Marseille. Et c’est là, au fond du pittoresque vallon des Auffes, que sa magie opère depuis plus de 20 ans.
L’Épuisette : Une Ode à Marseille
À l’Épuisette, oubliez les cartes traditionnelles. Guillaume fait dans l’authentique et le personnel. Ses menus, nommés Fanny, Marius et César, sont un clin d’œil à l’œuvre de Marcel Pagnol, un auteur qui a bercé son enfance. Et comme un hommage aux pêcheurs qui accostent avec du poisson frais chaque matin, son restaurant est une célébration quotidienne de la mer.
Le chef ne se contente pas de servir du poisson. Non, il joue avec les textures, les saveurs et les histoires. Imaginez un loup de Méditerranée cuit à basse température, accompagné d’olives cassées et d’une salade marine. Ou encore une bouillabaisse qui ferait rougir de jalousie tous les cuisiniers du Vieux-Port. Et ce chichi de l’Estaque aux olives ? Un pur régal qui raconte le quartier en une bouchée.
La Brigade Jeune et Créative
Guillaume Sourrieu n’est pas seul dans cette aventure. Sa brigade, jeune et dynamique, et son second Martin Boutière, sont ses complices dans cette quête incessante de nouveauté. Ensemble, ils explorent des techniques comme la fermentation et se lancent des défis culinaires audacieux. À L’Épuisette, chaque plat est une exploration, une découverte. Une bouchée vous transporte à Notre-Dame de la Garde avec un hostie à la langouste, une autre vous plonge dans l’ambiance animée de l’Estaque.
Des Recettes Qui Chantent l’Été
Prenez par exemple cette recette d’été : des oignons blancs et rouges, des poivrons verts et rouges, de la feta et une pointe de piment d’Espelette. Simple, n’est-ce pas ? Mais chez Guillaume, cette simplicité se transforme en poésie culinaire. Glissez cette préparation à côté d’un poisson grillé ou étalez-la généreusement sur une tartine de pain croustillant. Et voilà, le soleil de Marseille dans votre assiette !
Guillaume Sourrieu, avec sa seule étoile Michelin et ses trois toques Gault & Millau, continue de faire briller la gastronomie marseillaise. Chaque repas à L’Épuisette est une invitation à découvrir ou redécouvrir les trésors culinaires de la Méditerranée. Alors, la prochaine fois que vous êtes à Marseille, plongez dans cette expérience unique. Guillaume vous attend, prêt à vous faire voyager à travers ses créations. Pour les gourmets en quête de saveurs et de soleil, c’est une aventure à ne pas manquer. Allez, à vos fourchettes et bon appétit !
