par Elodie Martin | Fév 3, 2026 | Gastronomie
Gastronomie durable : 64 % des Français affirment, en 2025, privilégier les restaurants responsables, d’après l’étude Food&Sens publiée en février. Mieux : le marché des produits locaux a bondi de 8,2 % sur les douze derniers mois. Ces chiffres confirment une lame...
par Elodie Martin | Fév 2, 2026 | Restaurant
Révolution « cuisine végétale » : le futur de la restauration se joue-t-il dans l’assiette verte ? Le mot-clef cuisine végétale ne quitte plus les radars des chefs. Selon l’institut NielsenIQ, le marché français des alternatives végétales a bondi de 17 % l’an dernier,...
par Elodie Martin | Jan 30, 2026 | Chef / Artisans
Dans la cuisine de chef Mauro Colagreco : une frontière vivante entre terroir et biodiversité L’expression « table engagée » n’a jamais été autant recherchée sur Google : les requêtes ont bondi de +54 % en 2024, selon Google Trends. Au même moment, 68 % des...
par Elodie Martin | Jan 30, 2026 | Balades gourmandes
Les épices du large : quand la cuisine bretonne embrasse le curry indien Qui aurait cru que le curry deviendrait l’une des saveurs les plus recherchées en Armorique ? Selon Google Trends, les requêtes associant « curry » et « Bretagne » ont bondi de 42 % en 2025. Le...
par Elodie Martin | Jan 30, 2026 | Conseil / Astuce
Comment prolonger la durée de vie de vos produits frais sans perdre en qualité ? La durée de vie des produits frais est l’obsession quotidienne des chefs et des responsables d’approvisionnement. D’après l’ADEME, la restauration française jette encore 1,4 million de...
