par Elodie Martin | Fév 20, 2026 | Conseil / Astuce
Comment prolonger la durée de vie de vos produits frais sans perdre en qualité ? Prolonger la durée de vie des produits frais n’est plus un luxe : selon l’Ademe, 28 % des denrées jetées par les restaurants en 2025 sont des produits bruts mal conservés. Autre chiffre...
par Elodie Martin | Fév 18, 2026 | Gastronomie
Fermentation créative et terroirs vivants : comment la gastronomie française contemporaine redessine nos assiettes La gastronomie française contemporaine connaît un bouleversement sans précédent : 64 % des restaurateurs hexagonaux déclarent avoir réduit leur empreinte...
par Elodie Martin | Fév 17, 2026 | Gastronomie
Fermentation maison : un Français sur trois en prépare déjà chez lui, et le marché hexagonal des aliments lactofermentés a progressé de 18 % sur les douze derniers mois (données NielsenIQ, 2025). Derrière ces bocaux qui pétillent, c’est toute notre manière de...
par Elodie Martin | Fév 16, 2026 | Restaurant
Restaurants zéro déchet : la révolution gourmande qui fait du bien à la planète Restaurant zéro déchet : l’expression explose sur Google, avec une hausse de 170 % des recherches depuis janvier, d’après Google Trends. En France, la restauration jetterait encore 1...
par Elodie Martin | Fév 13, 2026 | Chef / Artisans
Le chef marseillais Alexandre Mazzia continue de bousculer les codes gastronomiques. En 2024, 42 % des restaurants français déclaraient augmenter la part de produits végétaux dans leurs menus (baromètre Food Service Vision). Chez AM, cette proportion dépasse 60 %...
