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VIN DE LA SEMAINE
Élégant savennières

Le charme discret des vignobles de Loire

Tiré de chenin, l'un des plus grands cépages blancs du monde, un cru d'une rare élégance, à la fois fin et intense, encore trop mal connu des amateurs.
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Bonnes fêtes gourmandes !

C’est un grand souffle d’air frais qui a caressé l’hôtel Marriott fin novembre. Nous avions tous en tête l’effroyable soirée du 13, mais s’est exprimé avec beaucoup de force le refus de l’isolement, du repli, de la peur. Besoin de se retrouver, pour continuer de croquer la vie ! Il faut dire que ce diable de Salon des Coqs d’Or offre tous les ingrédients pour enchanter les papilles. De l’entrée au dessert, rien que des délices, façonnés, avec amour et talent, par ces artisans ne cessant de traquer l’excellence.
En ces temps où le marketing brouille les repères, revenir aux fondamentaux est plus que nécessaire ! Au diable ces emballages, souvent plus dispendieux que leur contenu, ne faisant qu’alourdir nos poubelles, fussent-elles sélectives ! Méfiance envers cette avalanche de messages destinés à vendre n’importe quoi à n’importe quel prix, invoquant les uns des vertus médicinales, les autres la défense de la planète… tout cela pour masquer uniformité et insipidité. Sans parler de ces plats dont on cherche la cohérence, voire les saveurs ! Et si on retrouvait la simplicité ?      
En famille ou entre amis, le repas, moment convivial, se doit d’être joyeux et chaleureux. Pas forcément besoin de mets coûteux ou à la mode ! Achetés à d’honnêtes producteurs, de bons produits simples régalent le vrai gourmand. Issus de la terre ou des flots, ils suivent les saisons, y compris en ces périodes festives où homard breton et langoustines sont à éviter, à l’égal de l’agneau, des fromages de chèvre, des tomates cerises décorant les assiettes ou des fruits rouges intégrés aux desserts ! Mais si les circuits courts sont à privilégier, gardons-nous de tout réflexe franchouillard. Le vaste monde regorge de délicieuses choses, à condition toutefois de respecter les producteurs en privilégiant le vrai commerce équitable. Ȇtre heureux à table suppose finalement de la fraîcheur, du naturel, de la curiosité, le libre choix de ses goûts et… un zest de bon sens.
Joyeuses fêtes à toutes et tous !

Jacques Teyssier et la joyeuse équipe du Guide des Gourmands

Agenda

du 13 décembre à la mi-mars12, 13, 14 et 15 février du 17 au 20 mars 26, 27 et 28 mars du 18 au 20 mars
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Petit tour au Luxembourg

Le Plat de la semaine :
Crêpes miel et butternut

Le Plat de la semaine : <br>Crêpes miel et butternut

Imaginée par le chef David Toutain, originaire de Normandie, une recette de crêpes originale et exquise à accompagner d'un bon cidre AOP Pays d'Auge pour un brunch, un goûter dinatoire ou un dessert gourmand typiquement hivernal.
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SAINT-VALENTIN : COEURS À CROQUER

SAINT-VALENTIN : COEURS À CROQUER

Chaque année, c'est la même chose: dans une ambiance rose bonbon, une avalanche de coeurs s'abat sur nos assiettes. On n'est pas obligé d'aimer mais on peut sourire, voir rire devant toute ces teintes "guimauve", cette crème, ces desserts niais, parfois délicieux. Le coeur a ses raisons et se mange à toutes les sauces, surtout sucrées. Et à ceux qui voudront la jouer plus salée, cette Saint-Valentin, suggérons de servir des brochettes de coeurs de canard (tendres et saignants à souhait), un coeur de veau farci (fondant et parfumé), ou, plus civilisé, un coeur naturellement rose découpé dans un bon foie gras ou encore un coeur de Neufchatel fait à coeur ! Que de coeurs ! Et, surtout, ne pas oublier quelques bulles, rosées bien entendu !
Une petite sélection de coeurs qui tout en restant roses ont le mérite d'être savoureux : un coeur en chou chez Fauchon qui propose également un coeur salé et truffé; une divine création "Swing" de notre Coq d'Or Carl Marletti associant chocolat blanc et framboise ou chocolat noir et fève tonka (22 € pour deux); la cuvée Red Kiss de Champagne Cattier toute tendre et séductrice; les chocolats dans une boite en forme de coeur rouge de Sébastien Gaudard; la Tarte Tropézienne en coeur; le coeur en chocolat de Jean-Paul Hévin; le champagne rosé extra-dry Brun de Folie ; l'entremets au chocolat "clef des coeurs" délicieusement velouté; la tablette de chocolat "écorce" dans laquelle sont gravées les initiales de l'être aimé de la Mère de Famille; le foie gras nature IGP sud-ouest mi-cuit de la Maison Lartigue. Mais aussi, pourquoi pas une crépière ou un gaufrier faisant des crèpes ou des gaufres en forme de...coeur ! Et surtout ne pas oublier les fleurs, obligatoires en ce jour qui célèbre l'amour !

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