Une spécialité du Nord enfin reconnue
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Le Plat de la semaine : Ecrevisses à la nage

pour 4 personnes
un kg d'écrevisses, une bouteille de vin blanc sec, 2 carottes, 2 poireaux, 2 branches de céleri, une échalote, 1/2 citron, 75 cl d'eau, sel, 2 gousses d'ail, un piment oiseau, un clou de girofle, quelques grains de fenouil, une brindille de thym, persil, poivre et coriandre en grains.
Dans une petite mousseline (un morceau de gaz) mettez le thym, l'ail écrasé dans sa peau, le piment, une dizaine de grains de poivre, 5 à 6 grains de coriandre, le clou de girofle, une demi-cuillerée à café de grains de fenouil. Fermez la mousseline en la ficelant bien serré.
Dans une grande cocotte, mettez le vin blanc, 75 cl d'eau, la mousseline contenant les épices, les carottes épluchées et coupées en fins bâtonnets, les poireaux émincés, l'échalote finement hachée, le céleri en petits morceaux et le demi-citron...































