Nom du Produit:
Paupiette de Veau
Origine:
Traditionnellement française, mais populaire dans diverses régions d’Europe
Fourchette de Prix:
Environ 3€ à 6€ par paupiette, selon la qualité et la provenance du veau
Description du Produit
La paupiette de veau est un mets raffiné composé d’une fine tranche de veau, généralement battue pour l’attendrir, enroulée autour d’une farce savoureuse qui peut inclure des herbes, des oignons, des champignons, du jambon, ou du pain trempé. Le tout est ficelé soigneusement avant d’être braisé ou mijoté. Ce plat est célèbre pour sa tendreté et sa capacité à s’imprégner des arômes du bouillon ou de la sauce dans laquelle il est cuisiné, offrant une expérience gustative riche et complexe.
Pourquoi est-il considéré comme noble ?
La paupiette de veau est considérée comme un plat noble en raison de son histoire gastronomique en France et de la sophistication de sa préparation. Ce plat requiert une technique culinaire précise et un équilibre des saveurs, reflétant le savoir-faire et la finesse de la cuisine française traditionnelle. C’est un plat qui a été servi dans des occasions spéciales et des banquets, ce qui lui confère un statut de mets de choix dans la haute gastronomie.
Exemples de Recettes
Paupiettes de Veau à la Normande
Ingrédients :
- 4 paupiettes de veau
- 200 ml de cidre brut
- 200 ml de crème fraîche
- 1 oignon émincé
- 200 g de champignons de Paris tranchés
- Sel, poivre
- Beurre
Instructions :
- Dans une cocotte, faites revenir les paupiettes de veau dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
- Ajoutez l’oignon émincé et les champignons, puis laissez cuire quelques minutes.
- Déglacez avec le cidre et laissez réduire légèrement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût, puis laissez mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvrir pour épaissir la sauce.
- Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Paupiettes de Veau au Vin Blanc
Ingrédients :
- 4 paupiettes de veau
- 250 ml de vin blanc sec
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 branche de céleri émincée
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- Thym, laurier
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Instructions :
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les paupiettes sur toutes les faces.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
- Versez le vin blanc, ajoutez le thym et le laurier, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Servez les paupiettes nappées de leur sauce avec des légumes verts ou une salade pour un repas complet.
La paupiette de veau est un plat qui allie tradition et élégance, idéal pour ceux qui cherchent à impressionner lors d’un dîner tout en profitant d’un plat savoureux et satisfaisant.
