Blanquette de Veau à l’Ancienne
Origine: France
Prix: Fourchette de prix entre 15€ et 25€ par portion, en fonction de la qualité et de l’origine de la viande.
Description du Produit: La Blanquette de Veau est un classique de la cuisine française, connue pour son goût délicat et sa sauce onctueuse. Ce plat traditionnel est préparé à partir de morceaux de veau mijotés lentement avec des carottes, des champignons, des oignons, du céleri et un bouquet garni. La sauce est une merveille culinaire à base de crème et de jaunes d’œufs, liée à un roux blanc et finie avec un peu de citron pour une touche de fraîcheur.
Noblesse du Produit: La Blanquette de Veau tire sa noblesse de son histoire et de sa préparation soignée. Dans la tradition française, elle représente le confort et le savoir-faire culinaire. Les morceaux de veau sont cuits dans un bouillon qui les rend incroyablement tendres, sans les faire rôtir, ce qui préserve leur couleur blanche et leur texture moelleuse. Ce plat est souvent réservé aux occasions spéciales et démontre l’excellence de la gastronomie française.
Conseils de Conservation: La Blanquette de Veau peut être conservée au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours ou congelée pour une durée de 3 mois. Pour une dégustation optimale, réchauffez doucement la blanquette à feu moyen, en veillant à ne pas laisser bouillir pour éviter que la sauce ne se sépare.
Recettes Suggérées:
Blanquette de Veau Traditionnelle:
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- 800g de veau (épaule, poitrine ou collier)
- 2 carottes, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni
- 200g de champignons de Paris
- 30g de beurre, 30g de farine
- 1 jaune d’œuf, 100ml de crème fraîche, jus de citron
- Sel, poivre
- Cuire le veau et les légumes dans un bouillon. Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon de cuisson filtré. Ajouter la crème et le jaune d’œuf hors du feu. Incorporer les viandes et les légumes, réchauffer sans bouillir et ajuster l’assaisonnement avec du citron, sel, et poivre.
Blanquette de Veau aux Asperges et Morilles:
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- Suivre la recette de base en ajoutant des pointes d’asperges et des morilles fraîches lors de la dernière demi-heure de cuisson.
- Parfaite pour une variante printanière, cette version apporte une touche de raffinement et de saisonnalité au plat traditionnel.
Cette blanquette de veau, riche en histoire et en saveurs, est parfaite pour ceux qui cherchent à découvrir ou à redécouvrir un plat emblématique de la cuisine française. Elle promet non seulement de ravir vos papilles mais aussi d’apporter une touche d’élégance à votre table.
