Derrière chaque plat, une histoire unique
Derrière chaque plat se cache une histoire, et rares sont les chefs capables de transformer leur parcours en une aventure aussi passionnante et intime que celle d’Oxana Cretu.
Née au cœur de la Moldavie, dans une famille attachée aux traditions culinaires, elle a su sublimer ses racines pour s’imposer à Bordeaux avec une cuisine aussi audacieuse que créative.
Ses plats ne se contentent pas de ravir les papilles, ils racontent un voyage, une émotion, une part d’elle-même. Chaque assiette est une fenêtre ouverte sur son histoire et sa passion, une expérience qui ne laisse personne indifférent.
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Les racines moldaves au coeur de sa cuisine
Oxana, c’est avant tout l’histoire d’une petite fille née en Moldavie, dans un environnement où chaque plat avait une âme, chaque repas racontait une histoire. Loin des cuisines sophistiquées, c’est auprès de son grand-père, garde-forestier dans les bois de Codreni, que la future cheffe a façonné son goût pour la cuisine fumée et la simplicité brute des ingrédients. Imaginez une petite ferme isolée où tout, absolument tout, se fait à la main. De la traite des vaches à la fermentation du beurre, en passant par la cuisson lente et maîtrisée du pain au maïs, Oxana apprend la patience et la rigueur.
Il n’est donc pas étonnant que les créations d’Oxana Cretu soient profondément imprégnées de ses souvenirs d’enfance, chaque plat évoquant une nostalgie subtilement dosée. À l’image de la cheffe elle-même, sa cuisine rend hommage à ses racines moldaves, notamment à travers des plats comme la Zeama, cette soupe traditionnelle à base de volaille et de légumes légèrement acidulée. Son approche est un véritable manifeste culinaire, où chaque bouchée rappelle cette époque où la cuisine représentait une forme de résistance face à la modernité.
Un parcours atypique et une soif de liberté
Mais Oxana n’est pas qu’une gardienne des traditions. C’est aussi une femme de caractère, rebelle dans l’âme, qui a refusé de suivre les voies toutes tracées que sa famille lui proposait. Avant d’enfiler son tablier de cheffe, elle a caressé l’idée de devenir pilote d’avion, informaticienne, voire même criminologue. Chaque détour est pour elle l’occasion de redéfinir son identité, loin des carcans que l’URSS imposait aux femmes de sa génération.
Ce n’est qu’en France, après des études en design industriel, qu’Oxana découvre enfin sa véritable vocation : la cuisine. Maman à 30 ans, elle ressent une pression immense à l’idée de laisser un héritage à sa fille. Pour elle, la cuisine devient alors le moyen parfait de s’exprimer, de se libérer des normes sociales et de créer un monde où aucune limite n’existe.
La métaphore est simple mais puissante : chaque assiette qu’elle compose est une œuvre d’art, une pièce de design culinaire où l’esthétique rencontre le goût. Elle s’immerge dans cet univers avec une passion dévorante, acquérant rapidement des compétences en passant par des stages et des formations exigeantes.
L’ascension fulgurante avec Cro Magnon
En 2018, Oxana franchit le pas et ouvre son propre restaurant à Bordeaux, Cro Magnon. Le nom, bien sûr, n’est pas choisi au hasard. Il évoque la rudesse des premiers temps, une époque où l’homme faisait tout de ses mains, et où la viande régnait en maître dans l’alimentation. Chez Cro Magnon, la cheffe propose une cuisine brute, ancestrale, cuisant les viandes sur des pierres de sel, rendant hommage à ces pratiques culinaires d’un autre temps.
Mais rapidement, Oxana se rend compte que ce style ne lui correspond plus tout à fait. Elle est une artiste, une créatrice dans l’âme, et la cuisson sur pierre de sel, bien que symbolique, l’empêche d’exprimer toute la finesse de son talent. Encouragée par son second, elle fait évoluer son concept et introduit des menus dégustation, mettant en avant sa sensibilité esthétique et sa quête incessante de perfection.
En 2020, Cro Magnon est devenu le reflet de son parcours : un lieu où tradition et modernité cohabitent harmonieusement, mais où Oxana sent qu’elle doit encore affiner sa signature.
Inima : la quintessence de l’art culinaire
C’est ainsi qu’est né Inima, en 2023. Ce petit restaurant, situé rue du Palais Gallien à Bordeaux, est l’incarnation même de l’âme d’Oxana. Le nom, qui signifie “de tout cœur” en roumain, reflète à merveille son approche de la cuisine : sincère, entière et passionnée. Ici, tout est pensé pour offrir une expérience unique et immersive.
Avec ses menus en cinq ou sept services, Inima propose une cuisine intime, délicate, et résolument moderne. Les influences japonaises se mêlent aux souvenirs d’enfance de Moldavie, et chaque plat est une invitation au voyage. L’un de ses plats signatures, un nuage de lait matcha au concombre et poivre Sichuan, démontre sa maîtrise des saveurs tout en délicatesse.
Mais Oxana ne s’arrête pas là. Sa cuisine, qualifiée un jour de “féminine” par un autre chef, a éveillé en elle une réponse farouche. Depuis, elle assume fièrement l’utilisation des fleurs, qu’elle intègre dans la plupart de ses plats avec une précision presque militante. “Féminine ? Oui, et je l’assume !” répond-elle avec un sourire en coin.
Une équipe soudée autour d’une vision commune
Inima n’est pas qu’une histoire individuelle. Oxana a su s’entourer d’une équipe de passionnés, qui partagent sa vision et son exigence. Avec Marcin Pawlicki, son second de cuisine, ils forment un duo complémentaire où la technique rencontre la créativité. Ensemble, ils poussent chaque idée à son paroxysme, cherchant sans relâche à perfectionner leur art.
Chaque membre de l’équipe, du pâtissier au commis, est imprégné de cette quête d’excellence, cette volonté inébranlable de créer une expérience véritablement inoubliable pour chaque client qui franchit les portes d’Inima. Loin de se contenter de suivre des recettes, chacun apporte sa propre touche, son savoir-faire, et surtout, son attention aux moindres détails. Du choix méticuleux des ingrédients à la précision des cuissons, tout est pensé pour offrir une harmonie parfaite entre les saveurs, les textures, et la présentation.
Cette passion collective pour l’art culinaire se traduit par un travail d’équipe rigoureux, où la communication et l’échange sont essentiels. Oxana, en véritable cheffe d’orchestre, s’assure que chaque assiette reflète l’essence même de son établissement : une cuisine sincère, authentique, et inspirée. Chez Inima, rien n’est laissé au hasard. Chaque geste compte, chaque ingrédient a son importance, et c’est cette rigueur qui se ressent à chaque bouchée.
Le raffinement des cocktails et des apéritifs
Oxana ne se contente pas de maîtriser l’art de la cuisine. Elle pousse également l’expérience jusqu’au bout en proposant des cocktails et apéritifs soigneusement élaborés pour accompagner ses créations culinaires. Ces boissons, souvent réalisées avec des ingrédients locaux et de saison, reflètent la même exigence que les plats qu’elles accompagnent.
On y retrouve cette touche de créativité, cette audace propre à la cheffe qui ne fait jamais les choses à moitié. Un verre chez Inima, c’est comme un prolongement du repas : une continuité qui permet de savourer chaque instant.
Inima pour qui ?
Si vous voulez passer un bon moment, soyez sûr que dîner chez Inima sera mémorable. Oxana Cretu fait de la cuisine bien plus qu’un simple repas : c’est une vraie découverte à chaque plat. Au-delà de ce qu’on trouve habituellement dans les restaurants classiques bordelais, Inima apporte une fraîcheur et une originalité qui la rendent vraiment unique.
La carte des vins est soigneusement choisie pour accompagner les plats sans en faire trop, juste ce qu’il faut pour ravir les amateurs de bons vins sans que cela ne prenne toute la place. C’est cliché, mais l’impression de voyage est naturellement présente avec douceur dans le travail de chacun de ses plats.
Inima
48, rue du palais Gallien
33000 Bordeaux
Du lundi au jeudi
De 19h30 à 21h15
Le vendredi
De 12h30 à 13h15
Et de 19h30 à 21h15
