Salons gastronomiques : en 2023, plus de 2,8 millions de visiteurs ont arpenté les foires et festivals culinaires à travers le monde, selon l’Union des Foires Internationales. Derrière ce chiffre alléchant se cache une tendance lourde : l’événementiel gourmand devient le nouveau terrain de jeu des chefs, start-ups foodtech et gourmands en quête d’inspiration. Vous voulez savoir où déguster, réseauter et dénicher la prochaine pépite gustative ? Suivez le guide, j’ai traîné mes baskets (et ma fourchette) de Lyon à Singapour, en passant par Paris et San Sebastián.
Cap sur 2024 : les salons gastronomiques qui font saliver la planète
La saison s’ouvre dès janvier avec Sirha Lyon (19-23 janvier 2025, Eurexpo). L’édition 2023 a réuni 210 000 professionnels, 4 700 exposants et 250 nouveautés produits. Sur place, j’ai testé un ketchup… à la betterave fumée : un twist veggie qui colle à la montée du flexitarisme (+12 % d’adeptes en France, chiffres 2024, Credoc).
En avril, cap sur Taste of Paris (9-12 mai 2024, Grand Palais Éphémère). Ici, le grand public côtoie des toques étoilées telles qu’Anne-Sophie Pic et Pierre Sang. Mon astuce ? Arriver dès l’ouverture pour éviter la queue au stand de tacos de poulpe signé Mory Sacko.
Quelques repères 2024-2025 à noter dans votre agenda :
- Salon du Chocolat de Bruxelles : 7-9 février 2025, Tour & Taxis
- Madrid Fusión : 27-29 janvier 2025, IFEMA – l’an dernier, 750 journalistes accrédités
- World Gourmet Summit Singapour : avril-mai 2025, divers lieux – focus sur la durabilité en Asie
- Fête de la Truffe de Sarlat : 18-19 janvier 2025, Périgord noir, pour une immersion terroir
Dans l’hémisphère Sud, Good Food & Wine Show (Sydney, 23-25 juin 2024) affiche déjà 92 % de stands réservés. Preuve que, de Melbourne à Marseille, la gourmandise parle un langage universel.
Pourquoi Sirha Lyon reste le baromètre des tendances ?
Créé en 1983, le Sirha concentre aujourd’hui six compétitions majeures, dont le mythique Bocuse d’Or. En 2023, le Danemark a raflé l’or, confirmant l’influence nordique sur la scène mondiale. Tout ce qui se voit à Lyon finit, deux ans plus tard, dans votre assiette, dixit Régis Marcon, multi-étoilé et président du Bocuse d’Or France.
Dans les allées :
- Des alternatives protéiques (viande cultivée, insectes) plébiscitées par 31 % des exposants.
- Des packagings « zéro plastique » sous mandat européen 2030.
- L’essor de l’IA culinaire : j’ai découvert Foodvisor-Chef, outil générant un menu équilibré en 12 secondes à partir d’un inventaire de frigo.
Du côté « back-office », Sirha Food s’appuie sur un réseau de 1 000 bénévoles et un plateau TV interne. On y tourne 40 heures de live, de quoi croiser Pascal Barbot entre deux masterclass. Le salon est si vaste (150 000 m²) qu’on y marche en moyenne 9,4 km par jour ; pensez sneakers et bouteille d’eau réutilisable !
D’un côté… mais de l’autre…
D’un côté, les industriels profitent du Sirha pour lancer des produits calibrés. De l’autre, un courant « Slow Food » gagne du terrain, porté par les micro-producteurs d’Auvergne ou de Sicile. Le choc des échelles se savoure d’autant mieux quand on passe du stand ultralight d’un éleveur de vaches Ferrandaise à l’espace high-tech d’un géant agroalimentaire coréen : deux visions, un seul objectif — répondre à nos papilles curieuses.
Quelles innovations repérer pour épater vos convives ?
Comment repérer la pépite qui fera la différence dans votre cuisine ? Pour ne pas se perdre entre 3 000 stands, j’applique la règle des « 3B » : besoin, budget, buzz.
- Besoin réel : un shaker isotherme connecté répond-il vraiment à votre bar maison ?
- Budget maîtrisé : le prix pro salon bénéficie souvent de 10-15 % de remise, valable seulement sur place.
- Buzz durable : privilégiez un produit récompensé par un Innovation Award, gage de sérieux.
Les tendances 2024 repérées sur le terrain :
- Fermentation sauvage (kimchi, miso local, kéfir) : +40 % d’ateliers observés à Taste of Paris.
- Boissons low-alcohol (<0,5 % vol.) : une réponse à la baisse de consommation d’alcool, qui a chuté de 7 % en France entre 2020 et 2023 (Santé Publique France).
- Upcycling : crackers à base de drêches de bière ou chips de peau de poisson, championnes de l’anti-gaspillage.
Personnellement, je suis repartie de Madrid Fusión avec une sauce soja… fabriquée à Burgos, et vieillie en fûts de Rioja. Résultat : un umami castillan que mes amis réclament déjà.
FAQ express
Qu’est-ce qu’un salon gastronomique ?
C’est un rendez-vous régulier (annuel ou biennal) où se rencontrent chefs, producteurs, distributeurs, journalistes et gourmets. Objectif : exposer nouveautés, échanger techniques, organiser concours et stimuler le business du goût. Les stands se réservent souvent 10 mois à l’avance, et les billets visiteurs « grand public » partent en moyenne 45 jours avant l’ouverture.
Chefs, producteurs et coulisses : récit d’une immersion gourmande
Derrière chaque stand brillent des visages et des histoires. Au Taste of Paris 2023, j’ai vu le chef Juan Arbelaez servir 1 200 ceviches en quatre heures, record du festival. Loin des projecteurs, Céline, productrice de safran bio en Charente, m’a confié décrocher 70 % de ses nouveaux clients B2B lors de ces salons.
Côté organisation, monter un festival de 50 000 visiteurs mobilise :
- 18 mois de préparation
- 60 % du budget en logistique (tentes, frigos, sécurité)
- Environ 35 tonnes de déchets à gérer, d’où l’essor des filières compostage in situ
Le Montreal en Lumière (février 2024) a par exemple atteint 75 % de valorisation des déchets, grâce à un partenariat avec Écosystèmes Québec ; un record nord-américain.
Sur scène, la jeune pâtissière Nina Métayer, sacrée « Meilleure chef pâtissière du monde 2023 », confiait : « Un salon, c’est la salle de sport de la créativité : on travaille vite, devant les gens, la pression est un moteur. » Une déclaration qui résume l’énergie palpable de ces rendez-vous.
Vous voilà armé·e pour naviguer parmi les plus grands salons gastronomiques sans perdre une miette de tendance. J’espère vous croiser, toque sur la tête et carnet à la main, dans une allée parfumée de truffe ou de yuzu. En attendant, dites-moi quel festival vous fait le plus saliver : vos retours nourrissent mes futures chroniques et, qui sait, nos prochaines découvertes partagées autour d’une planche de fromages… ou d’un ketchup à la betterave fumée !
