Nom du produit:
Truffe du Périgord (Tuber melanosporum)
Provenance:
Région du Périgord, France
Fourchette de prix:
Entre 800 € et 1200 € le kilogramme, selon la saison et la qualité.
Description du produit:
La truffe du Périgord, surnommée le “diamant noir” de la gastronomie, est l’une des variétés de truffes les plus prisées au monde. Ce champignon souterrain se développe en symbiose avec les racines de certains arbres, notamment les chênes et les noisetiers. La truffe du Périgord est réputée pour son arôme intense et complexe, qui peut varier d’une note chocolatée à des nuances plus fruitées et épicées. Sa texture ferme et son goût profondément terreux la rendent incontournable dans la haute cuisine.
Noblesse du produit:
La truffe du Périgord est considérée comme un produit noble en raison de son processus de récolte délicat et de sa rareté. La récolte des truffes, réalisée traditionnellement avec l’aide de chiens truffiers ou de cochons dressés, nécessite une connaissance approfondie et une grande expertise. De plus, la période de récolte est limitée à l’hiver, ce qui contribue à son exclusivité et à son prix élevé. Ce champignon luxueux est un symbole de la gastronomie française et est très demandé par les chefs et les gourmets du monde entier pour son goût unique et sa capacité à enrichir les plats.
Exemples de recettes:
Brouillade aux truffes du Périgord:
- Ingrédients: 4 œufs, 20g de truffe du Périgord, 30g de beurre, sel, poivre.
- Préparation: Battez les œufs en omelette et râpez finement la truffe. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les œufs. Cuire à feu doux en remuant constamment. Quand les œufs commencent à prendre, ajoutez la truffe râpée, salez, poivrez et servez immédiatement.
Risotto à la truffe du Périgord:
- Ingrédients: 200g de riz arborio, 50g de truffe du Périgord, 1 litre de bouillon de volaille, 50g de parmesan râpé, 1 oignon, 50g de beurre.
- Préparation: Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez le riz et faites-le nacrer. Versez le bouillon petit à petit en remuant jusqu’à ce que le riz soit cuit. Hors du feu, ajoutez le parmesan, une noix de beurre et la truffe finement tranchée. Mélangez et servez chaud.
