Du Nucléaire à la Gastronomie : Une Passion Innée
Si vous cherchez un chef qui assemble ses plats comme un grand vin, ne cherchez pas plus loin que Nicolas Masse. À Martillac, niché au cœur du vignoble bordelais, ce chef deux étoiles sublime la cuisine au restaurant La Grand’ Vigne. Originaire de Cherbourg, une ville plus connue pour ses sous-marins que ses plats gourmets, Nicolas a trouvé sa véritable vocation dans les cuisines de sa famille. Sa grand-mère, sa mère et son oncle restaurateur lui ont inculqué l’amour des produits frais et bien préparés. Son parcours l’a mené de Deauville à l’Angleterre, en passant par Saint-Jean de Luz où il a obtenu sa première place de chef. Pas mal pour un gars de Cherbourg, non ?
La Rencontre avec le Terroir Bordelais
En 2009, Nicolas Masse pose ses valises aux Sources de Caudalie, sur le domaine Smith-Haut Laffitte. Là-bas, il se lance dans une aventure gastronomique qui le mènera à conquérir deux étoiles Michelin et quatre toques Gault & Millau. Son secret ? Assembler ses assiettes comme des grands cépages. Chaque plat est une harmonie parfaite, inspirée du terroir de la vigne. Imaginez des viandes fumées au sarment de vigne ou du chocolat travaillé dans des barriques de vin. Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche !
Simplicité et Élégance : L’Essence du Mono Produit
Avec le temps, les assiettes de Nicolas Masse se sont épurées, influencées par la philosophie japonaise du mono produit. Ici, le végétal est roi. Son jardin en permaculture est une véritable mine d’or pour ses créations culinaires. Prenez ses petits pois extra-fins, par exemple. En fin de saison, il les transforme en tartelette délicate, accompagnée de caviar d’Aquitaine. Pour une version tout aussi divine, remplacez le caviar par un œuf de caille poché. Chaque bouchée est un hommage à la simplicité et à l’élégance des produits.
Vers la Troisième Étoile : Un Chef Ambitieux
Nicolas Masse ne compte pas s’arrêter là. Il vise désormais la troisième étoile Michelin pour La Grand’ Vigne. Avec son approche unique et son dévouement à la perfection, il est sur la bonne voie. À une quinzaine de kilomètres au sud de Bordeaux, ce chef talentueux continue de surprendre et d’émerveiller les papilles des gourmets. Alors, la prochaine fois que vous êtes dans la région, faites un détour par Martillac. Vous y découvrirez une cuisine qui, comme un grand vin, atteint un équilibre parfait et inoubliable.
Nicolas Masse, c’est l’exemple même d’un chef qui a su transformer sa passion en une véritable œuvre d’art culinaire. Avec ses assiettes méticuleusement assemblées et son amour du terroir, il redéfinit ce que signifie manger au restaurant. Vous en voulez encore ? Réservez une table à La Grand’ Vigne et laissez-vous emporter par cette symphonie de saveurs. Vous ne le regretterez pas.
