Un citron posé sur une assiette blanche. Croûte délicate, pulpe invisible. À la première coupe, le parfum fuse : yuzu, fleur d’oranger, un trait de vanille de Tahiti. Derrière l’illusion, un nom : Cédric Grolet. « Meilleur Pâtissier du Monde » 2018, 1 100 desserts écoulés chaque jour dans sa boutique de la rue de Castiglione. Alors que 63 % des Français voient la pâtisserie comme un “marqueur de prestige culturel” (NielsenIQ, 2025), il impose un credo simple : vérité du fruit, précision d’horloger, esthétique virale. Plus qu’une tendance, un séisme sucré qui redessine la carte de la haute pâtisserie. Voici comment.