Pernety : Le Berceau d’Etchebest
Eh bien, mes chers épicuriens, tenez-vous prêts à accueillir une nouvelle étoile montante dans le firmament de la bistronomie parisienne. À la Cantine du Troquet Pernety, institution chérie par les amateurs de bonne chère, un vent de nouveauté souffle avec l’arrivée du chef Loïc Falgas. Ce lieu, nimbé de la patine des années et des rires partagés, voit son héritage perpétué par un jeune prodige dont le parcours est aussi surprenant que ses plats sont délicieux.
Remontons un peu dans le temps, voulez-vous ? Pernety, c’est la toute première Cantine du Troquet de Christian Etchebest. Nichée dans le 14ème arrondissement de Paris, cette cantine arbore fièrement une façade rouge, incontournable à l’angle de la rue. Le chef béarnais y a posé ses couteaux en 2008, apportant avec lui l’esprit du sud-ouest, une cuisine de terroir sans chichis mais avec du goût. Ici, on ne réserve pas : on s’attable, on partage, on vit.
Une Nouvelle Étoile Née de la Mode
Mais qui est donc Loïc Falgas, ce nouveau maître de la cuisine du Troquet ? Mes amis, préparez-vous à être surpris. Ancien étudiant en mode et design à MGM Design Paris, Loïc a finalement troqué les croquis pour les fourneaux. Son premier amour, la restauration, l’a rappelé à l’ordre lorsqu’il a fait ses débuts dans le restaurant familial de tapas. Trois années plus tard, il se perfectionne au Château d’Estoublon puis à la Folie Douce Chamonix. Voilà un chef qui a de l’ambition et de la passion à revendre, des qualités qui ont séduit notre cher Etchebest.
Cuisine du Sud-Ouest et Saveurs du Monde
À la Cantine du Troquet, le respect du produit est sacré. Loïc, curieux et audacieux, n’a pas peur de revisiter les grands classiques tout en restant fidèle aux valeurs de la maison. Imaginez un maquereau pané, crème de panais au raifort, accompagné de céleris rôtis : chaque bouchée est une invitation au voyage. Ce jeune chef, influencé par son père catalan et ses road trips à la découverte des cuisines du monde, sait casser les codes pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Une Salle à Manger Intime
Et ce n’est pas tout, chers lecteurs. La Cantine du Troquet Pernety vous offre désormais une seconde salle à manger, un cocon intime à l’ambiance chaleureuse. Accessible par la rue, ce petit salon peut accueillir vos événements privés, de l’anniversaire à la dégustation. Avec Loïc aux commandes, vous pouvez opter pour un menu de saison à 40€, ou une formule à partager à 55€. Autour d’un joli comptoir et sous l’ardoise au mur, les fidèles de la Cantine y retrouveront tous les codes qui font le charme de cette adresse emblématique.
Le Parfum de l’Aventure
Voilà ce qui rend la Cantine du Troquet Pernety si spéciale en 2024 : une fusion parfaite entre tradition et modernité, incarnée par un chef qui n’a pas peur de sortir des sentiers battus. En toute honnêteté, mes chers amis, qu’y a-t-il de plus excitant que de voir une adresse que l’on aime tant évoluer avec tant de brio ? Laissez-vous tenter par cette aventure culinaire et venez célébrer l’art de vivre à la française, entre un verre de rouge et un plat de terroir, dans une ambiance qui respire la convivialité et la passion du bon goût.
Alors, prêt à réserver (ou plutôt à débarquer sans prévenir) pour un festin à la Cantine du Troquet Pernety ? Vous ne serez pas déçus. C’est une promesse, tout aussi délicieuse que les créations de Loïc Falgas. 🍷🥖
