Ça bouge dans le Morbihan, et pas qu’un peu ! Damien Le Quillec, ce jeune prodige de la cuisine bretonne, continue de faire tourner les têtes et les papilles. À 34 ans, ce chef talentueux met les petits plats dans les grands, apportant une bouffée d’air frais à la scène gastronomique de Pontivy. Et ce n’est pas un mince exploit, surtout après une période aussi tourmentée que celle de la Covid. Mais qui est ce chef, et pourquoi tout le monde en parle ?
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ToggleHyacinthe & Robert : Un Histoire de Famille et de Passion
Imaginez un ancien garage transformé en temple de la gastronomie, avec des cuisines ouvertes où l’on peut admirer les artistes à l’œuvre. Voilà le cadre atypique du restaurant Hyacinthe & Robert, nommé en hommage aux grands-pères de Damien. Un nom chargé de sens et de souvenirs, tout comme les plats qu’il y concocte. Sous les étoiles bienveillantes de Patrick Gauthier et Christophe Le Fur, le restaurant ouvre en 2019 avec un menu qui fait saliver rien qu’à le lire. Mais boum, voilà le Covid qui débarque, et la belle machine s’arrête net.
“Maintenant, tout ça est derrière nous, on est allé de l’avant, et c’est très bien reparti”, dit Damien, l’œil brillant et le couteau bien affûté. Et reparti, c’est peu dire. En un temps record, Hyacinthe & Robert décroche une note de 14 sur 20 au Gault & Millau, puis s’inscrit dans le prestigieux Guide des 109 jeunes talents de la cuisine française et au Bib Gourmand Michelin. Pas mal pour un début, non ?
Un Réseau d’Étoiles et de Talents
En 2023, Damien Le Quillec et son restaurant rejoignent Teritoria, une communauté présidée par le grand Alain Ducasse. Là, notre jeune chef trouve non seulement un réseau de soutien mais aussi un cercle de mentors inspirants. “C’est aussi un réseau qui permet d’échanger avec de grands chefs, d’Alain Ducasse à Georges Blanc”, explique-t-il, visiblement ému. Parce que oui, même les chefs ont besoin de mentors et de modèles, surtout quand ils jonglent entre tradition et innovation.
Et ça continue en 2024 ! En mai, Hyacinthe & Robert entre dans l’association Tables et Saveurs de Bretagne. Un réseau qui ne regroupe que des chefs de haut vol, travaillant essentiellement avec des produits locaux et régionaux. “C’est une grande fierté de recevoir cette marque de confiance”, dit Damien. Ah, la Bretagne et ses produits du terroir, un véritable terrain de jeu pour un chef passionné.
Le Futur de la Gastronomie Bretonne
Damien Le Quillec n’est pas seulement un chef talentueux ; il est aussi un visionnaire. Fraîchement parrainé pour rejoindre l’association des Maîtres Cuisiniers de France, il s’investit également dans l’éducation culinaire. Le concours du Meilleur Apprenti de France, organisé au lycée hôtelier Saint-Ivy de Pontivy, en est un bel exemple. “C’est réjouissant pour un chef de pouvoir accompagner l’école hôtelière de sa ville”, dit-il avec un sourire qui en dit long sur son engagement.
Gault & Millau, Guide des 109, Bib Gourmand, Teritoria, Tables et Saveurs de Bretagne, Maîtres Cuisiniers de France… Les distinctions s’accumulent comme les étoiles dans un ciel d’été. Damien Le Quillec poursuit son joli voyage culinaire, toujours avec l’ambition d’en décrocher une, de ces étoiles Michelin qui font rêver.
Alors, la prochaine fois que vous passez par Pontivy, n’oubliez pas de réserver une table chez Hyacinthe & Robert. Vous y trouverez non seulement des plats exquis mais aussi une part de l’âme bretonne, servie avec passion et générosité. Et qui sait, vous pourriez bien y croiser un chef étoilé en devenir, toujours prêt à réinventer la cuisine avec une touche de magie et beaucoup d’amour. Bon appétit !
