Quand la Cuisine Crue Dévoile Ses Secrets
Oyez, oyez, gourmands et gourmets, le maestro Cyril Lignac frappe à nouveau ! Cette fois-ci, c’est avec un deuxième Bar des Prés, installé rive droite de Paris, que le chef superstar nous régale. Situé près de l’avenue Montaigne, ce nouvel écrin est bien plus qu’une simple copie de la première adresse. Derrière la façade bleue, on découvre une ambiance cosy avec banquettes en motif plume de paon, lampes en rotin, boiseries acajou et une moquette léopard bleue. Oui, vous avez bien lu, une moquette léopard bleue. Ça sent bon les soirées qui s’étirent, bercées par les platines et les rires de copains. Mais chez Lignac, l’ambiance, c’est juste le début de la fête.
L’Art de Sublimer le Cru
Cyril Lignac a une passion dévorante pour le poisson cru, et ça se voit dans chaque assiette. Le chef n’hésite pas à jouer avec les assaisonnements et les textures, transformant chaque bouchée en un festival de saveurs. Son amour pour le cru, il l’a même exporté à Londres en 2021 avec succès. Et maintenant, Paris en redemande.
“J’adore le poisson cru, car il demande une justesse dans les assaisonnements. Il faut des produits de grande qualité et une vivacité dans les goûts, ce qui implique de jouer avec les saveurs. Et puis le cru, c’est léger et bon pour la santé,” nous dit-il avec un sourire qui en dit long. Les plats sont une ode à la fraîcheur et à l’innovation, comme le carpaccio de bar à l’huile de sésame et piments, ou les tomates au miso caramélisé. C’est presque comme si le soleil s’invitait à table pour réchauffer nos âmes.
Des Épices et des Agrumes, le Duo Gagnant
Cyril Lignac ne s’arrête pas là. Pour lui, le cru, ce n’est pas juste des sushis ou des sashimis. C’est un voyage sensoriel à travers les épices, les huiles, les agrumes et même le miso. Les agrumes corses sont ses chouchous, tout comme l’huile de sésame, qu’il utilise pour magnifier les légumes et les poissons. “Mélange un peu d’huile de sésame avec de la moutarde, du jus de citron, et nappe des tranches de poisson cru, c’est fabuleux,” conseille-t-il avec l’enthousiasme d’un enfant découvrant un nouveau jouet.
Et que serait un plat cru sans une bonne marinade ? Simple et efficace : huile d’olive, jus de citron, piment et sel. Et pour les aventuriers des papilles, Lignac recommande d’explorer la palette des poivres. Une vinaigrette au fruit de la passion avec du poivre de Timut sur du saumon cru ? C’est comme un feu d’artifice gustatif. Le poivre de Timut, avec son côté légèrement anesthésiant, apporte une touche surprenante qui fait toute la différence.
Une Nouvelle Adresse à Tester de Toute Urgence
Vous l’aurez compris, le nouveau Bar des Prés est une adresse à ne pas manquer. Situé au 21, rue Bayard, dans le 8ème arrondissement, ce restaurant promet de révolutionner votre perception du cru. Et si vous êtes déjà fan de la première adresse rue du Dragon, vous savez que Lignac ne fait pas les choses à moitié. Alors, préparez vos papilles pour une aventure culinaire sans cuisson mais pleine de sensations.
Rendez-vous donc chez Cyril Lignac pour découvrir comment le cru peut être du tout cuit. Promis, vous allez adorer chaque bouchée !
