Clément Leroy : Reprise du Chiberta et Ouverture de Carné

Le Chiberta : Un Nouveau Souffle

En mai 2024, Clément Leroy a pris les rênes du célèbre Chiberta, situé rue Arsène Houssaye. Avec une capacité de 70 couverts, il a décidé de redistribuer les espaces pour créer deux expériences distinctes. À l’avant, une table gastronomique étoilée Michelin avec 22 à 28 couverts, et à l’arrière, Carné, une ambiance rougeoyante dédiée aux belles pièces de viande. Ici, chaque morceau de viande est une œuvre d’art, avec le nom de l’éleveur et la provenance affichés fièrement. Imaginez déguster des mignardises à la moelle de bœuf après un succulent steak d’Angus – la cohérence du début à la fin, comme le précise Clément.

Carné : L’Art de Sublimer la Viande

Carné n’est pas qu’un simple restaurant de viande, c’est un concept où chaque détail compte. Clément Leroy, avec son frère, a développé une exploitation d’élevage de races de bœufs de Charolais et d’Angus dans la Drôme. Cette passion pour la viande, il la met au service de ses clients en proposant des pièces sélectionnées avec soin. Au menu, des plats qui célèbrent la traçabilité et la qualité, servis dans une ambiance chaleureuse et élégante. C’est l’endroit rêvé pour les amateurs de viande qui cherchent une expérience gastronomique hors du commun.

Une Carrière Brillante et Inspirante

Né à Romans-sur-Isère en 1981, Clément Leroy a fait ses armes chez Lasserre, Guy Savoy, Laurent, Taillevent, et bien d’autres grandes maisons. Mais c’est dans la galaxie de Guy Savoy qu’il a véritablement brillé, en participant à des ouvertures prestigieuses et en exerçant comme conseiller culinaire à Paris, Las Vegas, Singapour et Doha. Sa collaboration avec Guy Savoy a duré 12 ans, au cours desquels il a contribué au développement de la marque à l’international.