Bienvenue à Fleur de Loire : Entre Luxe et Audace
Quand on parle de Christophe Hay, on ne peut s’empêcher de penser à un chef qui n’a jamais eu peur de viser les étoiles. Littéralement. Depuis l’ouverture de Fleur de Loire en juin 2022, cet établissement situé à Blois est devenu bien plus qu’un simple hôtel-restaurant. C’est un temple dédié à la gastronomie, à l’innovation et à l’éco-responsabilité.
Initialement prévu pour coûter 6 millions d’euros, le projet a fini par engloutir 9 millions, soit un dépassement digne des grandes productions hollywoodiennes. Et pour quoi ? Pour un établissement qui combine 44 chambres, dont 11 suites somptueuses, deux restaurants, un salon, un bar, une salle de séminaire et un spa Sisley. Rien que ça.
Premiers Balbutiements : La Douche Froide de 2022
La première année, ce n’était pas vraiment la Dolce Vita. Fleur de Loire, malgré ses promesses et ses ambitions, a subi une perte de 650 000 euros. Une claque monumentale pour Christophe Hay, qui devait se demander si toute cette folie financière en valait vraiment la peine.
Et pourtant, comme tout bon guerrier, il n’a pas baissé les bras. La résilience, c’est son credo. 2023 s’annonce alors comme l’année du redressement.
2023 : L’Année de la Révélation
Et quelle révélation ! Avec un chiffre d’affaires prévisionnel de 11 millions d’euros, Fleur de Loire atteint finalement les 12,5 millions d’euros. Pas mal pour un établissement qui avait démarré sur les chapeaux de roue avec une dette abyssale. “Nous avons pu éponger la dette”, se réjouit Hay, avec un sourire qui en dit long sur sa satisfaction.
Mais ce n’est pas tout. En 2023, Christophe Hay décroche une deuxième étoile Michelin, rejoint les Grandes Tables du Monde et les Relais & Châteaux. Sans oublier que Fleur de Loire remporte le prix de l’ouverture 2022 au classement de La Liste 2023. Une avalanche de distinctions qui ferait pâlir d’envie n’importe quel chef étoilé.
Une Étoile Verte dans un Océan de Gastronomie
Mais Christophe Hay ne se contente pas de briller dans le firmament gastronomique. Il veut aussi que sa lumière soit verte. En 2023, il obtient une étoile verte au Guide Michelin, le Label Clef Verte et le Label Ecotable, trois macarons éco-responsables.
Fleur de Loire n’est pas seulement un lieu de luxe et de gastronomie, c’est aussi un havre de durabilité. L’engagement de Hay envers l’environnement est palpable dans chaque aspect de son établissement. De la provenance des ingrédients à la gestion des déchets, tout est pensé pour minimiser l’impact écologique.
La Vision du Chef
En se baladant dans les couloirs de Fleur de Loire, on sent l’âme du chef partout. Chaque détail, chaque saveur, chaque texture raconte une histoire. Celle d’un homme qui, contre vents et marées, a su transformer un rêve fou en une réalité florissante.
Christophe Hay n’est pas qu’un chef ; c’est un visionnaire. Un homme qui croit que la gastronomie peut, et doit, être durable. Et qui, malgré les embûches, continue de croire en son projet avec une passion dévorante.
Alors, pour ceux qui cherchent à se laisser emporter par une expérience culinaire sans pareille, Fleur de Loire est la destination. Parce qu’après tout, pourquoi se contenter de moins quand on peut goûter à l’excellence ? Hay nous montre qu’avec détermination et vision, même les rêves les plus fous peuvent prendre vie.
Et pour moi, ça, c’est la véritable magie de la cuisine.
