Le 100ème anniversaire du restaurant Prunier, c’est un peu comme si Paris fêtait un centenaire tout en strass et en saveurs, avec Yannick Alléno en maître de cérémonie. Imaginez une soirée où les étoiles Michelin tombent comme des confettis, où l’Art Déco rencontre l’avant-garde culinaire et où chaque bouchée de caviar fait chanter vos papilles. Oui, mes amis, l’institution de l’avenue Victor Hugo, fondée par Émile Prunier, célèbre son centenaire avec un menu dédié, de juin à décembre, orchestré par un trio de chefs légendaires.
Le Caviar, Toujours le Caviar
Pour cet événement, le chef triplement étoilé du Pavillon Ledoyen, Yannick Alléno, réinvente les classiques de Prunier. Et quand on parle de Prunier, on parle forcément de caviar. Ce joyau noir, produit par la Maison Prunier dans sa Manufacture d’esturgeons près de Saint-Émilion, est décliné sous toutes ses formes : le Prunier Saint-James, aux grains soyeux, et le Prunier Malossol, dont les notes salées persistent délicieusement en bouche. Sans oublier les somptueux Osciètres, le Prunier noir et le Prunier Héritage, à savourer purs ou sur des blinis moelleux “comme les aimait Yves Saint Laurent, un habitué des lieux”.
Tradition et Modernité au Menu
Ce n’est pas un simple repas, c’est une odyssée culinaire. Alléno, aux côtés du chef Hendry Angwe Mezah et de Gabriel Biscay, dévoile un menu qui danse entre tradition et modernité. Pensez aux Huîtres de Tarbouriech, aussi fraîches que la brise marine, et au légendaire Œuf Christian Dior, un hommage à la sophistication intemporelle. Le Filet de sole à la Prunier et les Rougets des vendangeurs rôtis, sauce Kokotxa, apportent une touche de terroir et de raffinement. Et pour finir en beauté, le Soufflé Rothschild, à l’orange confite, est une explosion de saveurs qui vous rappellera pourquoi la vie est belle.
Prunier : Un Héritage de Gourmets
Retour en arrière, au XIXème siècle. Alfred Prunier pose les fondations du premier restaurant parisien dédié aux délices de la mer. En 1924, Émile Prunier, son successeur visionnaire, lance la première Manufacture Prunier, prônant une pêche d’esturgeons durable. Aujourd’hui, le bâtiment rénové avenue Victor Hugo, classé Monument Historique, est une ode à l’Art Déco, sublimé par l’architecte d’intérieur Alexandra Saguet. Entre bar, canapés en velours, fresques et tissus signés Pierre Frey, l’ambiance est une véritable immersion dans le luxe des années folles.
Un Festin Pour Les Sens
Le Menu des 100 ans, à déguster de juin à novembre 2024, est une célébration en soi. Avec des plats comme les Huîtres Émeraude, l’Œuf Christian Dior, et le Filet de sole à la Prunier, c’est une expérience gastronomique qui promet de marquer les esprits. Pour les fins palais et les épicuriens avertis, ce festin est une invitation à redécouvrir les plaisirs de la table, à travers le prisme d’un siècle d’excellence culinaire.
Alors, chers amis de la bonne chère, préparez-vous à un voyage culinaire sans précédent. Yannick Alléno et ses complices ont concocté un menu qui ne fait pas seulement honneur à l’histoire de Prunier, mais qui réinvente l’art de déguster. Bon appétit et longue vie à Prunier !
