Bernard Vaussion: Du Chef de l’Élysée au Photographe des Plats Présidentiels

par | Mai 6, 2024 | Chef / Artisans

Explorez l'incroyable parcours de Bernard Vaussion, qui après 40 ans en tant que chef de l'Élysée, a légué un trésor de 2000 photographies culinaires à la Bibliothèque nationale de France. Un voyage à travers l'histoire gastronomique de la France à travers les yeux d'un chef extraordinaire.

De la Cuisine à la Caméra : Un Art Culinaire Photographié

L’histoire retiendra Bernard Vaussion non seulement comme le maestro des fourneaux de l’Élysée pendant quatre décennies mais aussi comme un photographe passionné qui a su capturer l’essence même de la haute gastronomie française. Avant que les foodies ne prennent d’assaut Instagram avec leurs clichés de plats artistiquement arrangés, Vaussion créait déjà un Instagram avant l’heure, mais avec une petite différence : ses photos étaient destinées à être archivées dans la mémoire nationale plutôt que dans le cloud.

Imaginez un peu le tableau : des langoustes en Bellevue qui posent plus fièrement que les mannequins sur les podiums de la Fashion Week, des foies gras en gelée qui reflètent l’éclat des chandeliers de l’Élysée, et des paniers de nougatine qui semblent tout droit sortis d’une boutique de luxe. Ce n’est pas un simple repas, c’est un défilé de haute couture où chaque plat est un top model.

Des Diapositives à la Bibliothèque Nationale de France : Un Don Historique

Grâce à une rencontre fortuite avec Marion Tayart de Borms, historienne et enseignante-chercheuse, ces précieuses diapositives ont trouvé une nouvelle demeure à la Bibliothèque nationale de France. Imaginez le scénario : des cartons remplis d’Ektachromes transportés avec soin, comme s’ils contenaient des trésors inestimables. Eh bien, ne les sous-estimez pas, car ces photos sont réellement des capsules temporelles qui racontent l’histoire de la France à travers ses dîners d’État.

Ce n’est pas tous les jours qu’on voit un chef transformer son objectif en un instrument de chronique historique. Vaussion n’a pas seulement servi des plats, il a servi l’histoire sur un plateau d’argent, permettant aux générations futures de comprendre les subtilités de la cuisine présidentielle. C’est un peu comme si Julia Child rencontrait Ansel Adams dans la cuisine de l’Élysée.

Un Héritage Culinaire qui Transcende les Générations

Ce don n’est pas seulement un coup de chapeau à la tradition, c’est une mine d’or pour les futurs chefs qui pourront s’inspirer des exploits culinaires de Vaussion. Marion Tayart de Borms le dit elle-même, il est crucial de connaître les fondamentaux avant de prétendre les réinventer. Les étudiants en cuisine pourront ainsi étudier ces œuvres d’art comestibles et peut-être, qui sait, s’en inspirer pour redéfinir la gastronomie de demain.

Alors que ces photos s’apprêtent à être numérisées et accessibles via Gallica, on peut déjà imaginer des milliers d’étudiants scrutant chaque détail, chaque ombre de ces plats légendaires, cherchant l’inspiration ou simplement s’émerveillant de la grandeur culinaire française. C’est un peu comme offrir un vieux livre de recettes de votre grand-mère à un jeune chef avide de découvertes.

Alors, levons notre verre (et pourquoi pas une fourchette?) à Bernard Vaussion, ce chef qui a su capturer la beauté éphémère des plats pour l’immortaliser à jamais. À travers ces images, il ne nous dit pas simplement ce qu’on mangeait à l’Élysée, il nous montre comment la France a célébré l’art de vivre à travers les âges. Et cela, mes amis, c’est un festin pour les yeux aussi bien que pour l’esprit. Santé, à l’art de la cuisine et à ceux qui savent vraiment la servir!

Elodie Martin

Elodie Martin

Rédactrice

🍴 Passionnée de Gastronomie et Journaliste Culinaire 🇫🇷
📍 Basée à Lyon | Diplômée en Journalisme de l’Université de Strasbourg
🎓 Spécialiste des produits locaux et de la cuisine durable
🏢 Rédactrice pour “Guide des Gourmands”
🍽️ Experte en découverte des artisans de la gastronomie européenne, des fromagers aux chefs étoilés
📖 Partage les dernières tendances et les secrets de la cuisine européenne
✈️ Voyage à travers l’Europe pour explorer et mettre en lumière la gastronomie
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