Amis épicuriens, laissez-moi vous emmener en Savoie, dans le charmant village de Hauteluce-Les Saisies. Imaginez un cadre idyllique, des balcons naturels sur le Mont-Blanc et une hostellerie qui date du XIXème siècle. Là-bas, Benoit Goulard et Hélène Fleury ont transformé l’hostellerie du Mont-Blanc en un temple de la gourmandise moderne, décrochant une étoile Michelin en 2024. Accrochez-vous, car leur cuisine n’a rien de traditionnel : bienvenue dans l’univers des menus surprises omnivores et à la confiance du chef.
Une Rencontre sous le Signe de la Gastronomie
Benoit et Hélène, c’est une histoire de passion partagée. Ils se rencontrent dans la brigade de Jean Sulpice, un véritable coup de foudre culinaire. Benoit, pâtissier de formation, affine son art auprès de grands noms comme Camille Lesecq au Meurice et au Relais Desserts « François » en Dordogne. Hélène, quant à elle, brille par sa maîtrise et son instinct en cuisine, forgés au fil des expériences en Norvège et à Lyon. Leur complicité transcende les fourneaux, offrant une symphonie gustative qui séduit les papilles les plus exigeantes.
Imaginez des menus en 5 ou 7 étapes, où chaque plat est une surprise. Vous vous asseyez, vous vous détendez, et vous laissez vos sens se faire guider par les inspirations du chef. C’est un véritable acte de foi gastronomique, où chaque bouchée raconte une histoire, chaque assiette est une œuvre d’art.
Le Terroir Savoyard à l’Honneur
Hélène et Benoit ne jurent que par les produits locaux et les circuits courts. Leur cuisine est un hommage vibrant à la richesse du terroir savoyard. Ils collaborent avec des producteurs passionnés comme la coopérative du Val D’Arly pour les fromages, ou Caroline Joguet pour les fromages de chèvre. Les légumes viennent tout droit des jardins des Solstices, et le miel d’Hauteluce est fourni par le Rucher de Léa Braisaz.
Et puis, il y a Éric Jacquier, le pêcheur du Léman, dont les poissons se retrouvent sublimés dans des créations aussi inattendues que délicieuses. Ensemble, ils célèbrent la nature et l’authenticité, dans une démarche écoresponsable qui respecte la saisonnalité des produits.
Le Goûter : Un Moment de Douceur
Mais ne croyez pas que le plaisir s’arrête aux portes du déjeuner ou du dîner. Chez Hélène et Benoit, le goûter est une institution. Imaginez-vous, un après-midi d’automne, savourant une tartelette maison ou un cake moelleux, accompagné d’une guimauve fondante, signature de la maison. C’est un moment de pur bonheur, un retour en enfance avec une touche de sophistication. Pendant les fêtes, leurs bûches et autres douceurs à emporter sont autant de petits bijoux pâtissiers qui prolongent la magie des lieux.
