Le Grand Bar des Goudes à Marseille

Une Nouvelle Ère pour une Institution Marseillaise

Ah, Marseille ! La ville du soleil, des calanques, et bien sûr, des fruits de mer. Niché sur le pittoresque petit port des Goudes, Le Grand Bar des Goudes est une institution marseillaise où convivialité et tradition se rencontrent. Repris en 2023 par Benjamin Mathieu (formé chez Dominique Frérard, Wahid Sylvestre, Éric Fréchon, Alain Ducasse) et son associé Johann Lupo, l’établissement a su conserver son âme tout en intégrant des touches de modernité qui font la signature du chef. Une vraie gageure dans cette cité où la gastronomie est presque une religion !

Benjamin Mathieu n’est pas un inconnu à Marseille. Après avoir repris des institutions locales telles que La Grotte et Le Petit Pernod, il s’attaque désormais à cette adresse mythique. Son parcours est aussi riche que ses plats : du Sofitel Marseille Vieux-Port à l’Oustau de Baumanière en passant par le Louis XV à Monaco sous Alain Ducasse, Benjamin apporte avec lui une expérience qui promet des merveilles pour nos papilles.

Entre Tradition et Innovation

Au Grand Bar des Goudes, on ne plaisante pas avec les classiques de la cuisine méditerranéenne. La bouillabaisse, ce plat emblématique de Marseille, est élaborée à partir de cinq variétés de poissons de roche, avec une attention particulière aux détails qui font toute la différence. Et que dire de la bourride, ce ragoût de poisson à la sauce aïoli, revisité avec la touche personnelle de Benjamin.

Chaque matin, le chef sélectionne personnellement les produits frais, pêchés la nuit et choisis dès leur arrivée sur le quai du Port des Goudes. Des plats comme les pâtes aux langoustes, le tartare de bœuf Black Angus au crabe, et le ceviche de thon rouge de Méditerranée reflètent son respect pour les ingrédients locaux. La carte met l’accent sur la fraîcheur, la simplicité, et surtout, la générosité.

Et pour les becs sucrés, Benjamin n’a pas oublié les desserts classiques. Profiteroles au chocolat, mousse au chocolat, île flottante, tarte tatin – ces délices régressifs rappellent les desserts de nos grands-mères, à partager au milieu de la table. Une véritable madeleine de Proust pour les amateurs de douceurs.

Un Chef au Parcours Éclectique et Inspirant

Originaire de Marseille, Benjamin Mathieu a baigné dès son plus jeune âge dans le monde de la gastronomie grâce à son père, lui-même chef. Sa passion pour la cuisine l’a conduit à intégrer le lycée hôtelier de Bonneveine, avant de débuter son parcours professionnel aux côtés de Dominique Frérard au restaurant Les Trois Forts du Sofitel Marseille Vieux-Port. Désireux de parfaire ses compétences, il a rejoint la brigade de Sylvestre Wahid à l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, avant de faire escale à Paris au Bristol chez Éric Fréchon.

Mais c’est à Monaco, au Louis XV sous Alain Ducasse, que Benjamin a véritablement affiné sa vision gastronomique. Après ce passage crucial, il est retourné à Paris pour diriger plusieurs cuisines et même jouer les consultants à Kiev pour le Vogue Café. De retour à Marseille, il a revitalisé des institutions locales comme La Grotte et Le Petit Pernod. Aujourd’hui, au Grand Bar des Goudes, il continue de déployer sa vision d’une cuisine généreuse et accessible, fidèle aux classiques de la gastronomie méditerranéenne.

Le Grand Bar des Goudes n’est pas seulement un lieu où l’on mange bien ; c’est un endroit où l’on se sent bien, où chaque plat raconte une histoire, où chaque bouchée est une invitation au voyage. Alors, que vous soyez un local de la région ou un touriste de passage, ne manquez pas cette expérience culinaire qui, à coup sûr, vous laissera des souvenirs impérissables.

Venez, découvrez, et laissez-vous charmer par la magie du Grand Bar des Goudes. Parce que la vie est trop courte pour ne pas savourer chaque moment, surtout lorsqu’il s’agit de gastronomie !