Bien Élevé : Viandes d’Exception du Pré à l’Assiette à Paris

par | Mai 30, 2024

Chez Bien Élevé, savourez des viandes d'exception en plein cœur de Paris. Ce bistrot convivial vous propose des pièces de viande maturées sur place, provenant de producteurs locaux triés sur le volet. Avec des options allant du poulet fermier fumé au foin au faux-filet Angus maturé 40 jours, chaque plat est une célébration de la qualité et de l'éthique. Accompagnez votre repas de vins naturels soigneusement sélectionnés et profitez d'une expérience gastronomique inoubliable, alliant respect de l'environnement et plaisir gustatif.
Temps de lecture : 3 minutes

Quand la Viande Bien Élevée Fait Salles Combes

Imaginez un endroit où chaque bouchée de viande fondante raconte une histoire de bien-être animal et de respect de la nature. Bienvenue chez Bien Élevé, le bistrot parisien qui ne plaisante pas avec la qualité. Depuis 2016, Arthur Lecomte et son équipe nous régalent avec des viandes de premier choix, tout droit venues de la Ferme de Châteauneuf dans les Hauts-de-France. Ici, on ne fait pas les choses à moitié : du pré à l’assiette, chaque étape est pensée pour offrir une expérience gastronomique aussi éthique que délicieuse.

Dans une ambiance bistrotière conviviale, Bien Élevé vous propose des viandes d’exception, maturées sur place pour une tendreté incomparable. La clé de leur succès ? Des partenariats solides avec des producteurs locaux, un circuit court et une attention portée à chaque détail. Ce n’est pas pour rien que ce restaurant fait salle comble midi et soir : les amateurs de bidoche ont trouvé leur paradis.

L’Art de la Maturation et du Circuit Court

Chez Bien Élevé, la viande est une affaire sérieuse. On reçoit des moitiés ou des quarts de bêtes, qu’on détaille sur place pour utiliser chaque morceau. Et pour sublimer ces pièces, rien de tel qu’une cave de maturation au sous-sol du restaurant. C’est là que la magie opère : les viandes sont maturées lentement, ce qui leur confère une profondeur de goût et une tendreté incomparables.

Mais attention, ici on ne se contente pas de bien traiter la viande. Les prix sont justes, et la qualité irréprochable. Au déjeuner, la formule midi à 22€ (entrée/plat ou plat/dessert) et le menu complet à 41€ offrent un excellent rapport qualité-prix. Lors de notre passage, nous avons craqué pour un poulet fermier fumé au foin, accompagné d’asperges sauvages et de fenouil, le tout nappé d’un jus de volaille à se damner. Bien sûr, les végétariens et les amateurs de poisson ne sont pas en reste : il y a toujours des options pour eux aussi.

Des Plats à la Carte et des Entrées Renversantes

La carte de Bien Élevé est une ode à la simplicité et à l’authenticité. Les viandes, proposées au poids, sont servies dans leur plus simple appareil, accompagnées d’une sauce maison et d’une side au choix. Pour les amateurs de viande rouge, le faux-filet Angus maturé 40 jours (56€ pour 400g) est un must. Pour une option plus légère, la langue de chat (26€ pour 200g) est tout aussi délectable.

Les entrées ne sont pas en reste, avec des options à 11€ qui mettent l’eau à la bouche. Mention spéciale pour le tartare de bœuf Angus, proposé aussi bien en entrée qu’en plat, qui est absolument renversant. Et pour ceux qui préfèrent finir sur une note sucrée, les desserts à 10€ sont à la hauteur de la réputation du lieu.

Vins Nature et Convivialité

Pour accompagner ces festins carnés, quoi de mieux qu’un bon vin nature ou biodynamique ? Chez Bien Élevé, la carte des vins est soigneusement sélectionnée pour sublimer chaque plat. Que vous soyez amateur de rouge, de blanc ou de rosé, vous trouverez votre bonheur dans cette sélection pointue et respectueuse de l’environnement.

En somme, Bien Élevé, c’est plus qu’un simple restaurant de viande. C’est un lieu où le respect de la nature et du bien-être animal se conjugue avec une cuisine savoureuse et généreuse. Que vous soyez un carnivore invétéré ou un épicurien en quête de nouvelles expériences gustatives, vous trouverez ici de quoi ravir vos papilles et nourrir votre âme. Venez donc partager un repas chez Bien Élevé, et laissez-vous emporter par cette fête des sens et du bon vivre.

Elodie Martin

Elodie Martin

Rédactrice

🍴 Passionnée de Gastronomie et Journaliste Culinaire 🇫🇷
📍 Basée à Lyon | Diplômée en Journalisme de l’Université de Strasbourg
🎓 Spécialiste des produits locaux et de la cuisine durable
🏢 Rédactrice pour “Guide des Gourmands”
🍽️ Experte en découverte des artisans de la gastronomie européenne, des fromagers aux chefs étoilés
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✈️ Voyage à travers l’Europe pour explorer et mettre en lumière la gastronomie
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