Crabe Tourteau
Origine du Produit: Principalement capturé dans les eaux froides de l’Atlantique Nord, de la Manche et de la Mer du Nord.
Fourchette de Prix: 15€ à 30€ par kilogramme, selon la saison et le lieu d’achat.
Description du Produit: Le crabe tourteau, également connu sous le nom de crabe dormeur, est célèbre pour sa carapace robuste et ses pinces massives, qui contiennent une chair dense et savoureuse. Ce crustacé peut peser jusqu’à 3 kg et se distingue par sa carapace de couleur brun rougeâtre et ses pattes rayées de bandes jaunes et noires. La chair du crabe tourteau est particulièrement appréciée pour sa finesse et sa texture à la fois tendre et ferme, offrant un goût riche et légèrement sucré, très prisé des amateurs de fruits de mer.
Noblesse du Produit: Le crabe tourteau est considéré comme un produit noble en raison de sa qualité gustative supérieure et de son statut prisé dans la gastronomie. La pêche du crabe tourteau est réglementée pour assurer une exploitation durable des stocks, ce qui en fait un choix éthique pour les consommateurs conscients de la préservation des ressources maritimes. Sa chair riche en protéines et faible en graisse en fait également un aliment sain, aligné sur une alimentation moderne équilibrée.
Exemples de Recettes:
Salade de Crabe Tourteau:
- Ingrédients: Chair de crabe tourteau, jeunes pousses, avocat, pamplemousse, vinaigrette au citron.
- Préparation: Mélangez la chair de crabe avec des tranches d’avocat et de pamplemousse. Servez sur un lit de jeunes pousses et assaisonnez avec la vinaigrette au citron.
Gratin de Crabe Tourteau:
- Ingrédients: Chair de crabe tourteau, béchamel, fromage râpé, chapelure, persil.
- Préparation: Mélangez la chair de crabe avec de la béchamel et du persil. Placez dans des coquilles de crabe ou des ramequins, saupoudrez de fromage et de chapelure, et faites gratiner au four.
Bisque de Crabe Tourteau:
- Ingrédients: Carapaces et chair de crabe, oignon, carotte, céleri, tomate, vin blanc, crème fraîche, bouillon de poisson.
- Préparation: Faites revenir les légumes et les carapaces de crabe, déglacez au vin blanc, ajoutez le bouillon et laissez mijoter. Mixez, filtrez, puis ajoutez la chair de crabe et la crème avant de servir chaud.
