Un chef étoilé au cœur du terroir
Aujourd’hui, direction le Sud-Ouest de la France, où Sébastien Faramond, l’homme qui murmure à l’oreille des casseroles, défend avec panache les deux étoiles Michelin de La Table de Pavie à Saint-Émilion. Aux côtés du légendaire Yannick Alléno, Sébastien conjugue simplicité et excellence, créant des plats qui célèbrent le terroir local avec une touche de magie gastronomique.
Une carrière forgée auprès des plus grands
“J’avais un rêve”, confie Sébastien avec des étoiles dans les yeux, “travailler pour Joël Robuchon”. Et il l’a fait. Après avoir été façonné par des maîtres tels que Robuchon et Michel Guérard, ce cuisinier prodige apporte aujourd’hui sa touche unique à La Table de Pavie. Là-bas, les légumes ne sont pas simplement coupés, ils sont élevés au rang d’œuvres d’art, grâce à des techniques de fermentation et d’extraction qui feraient pâlir un alchimiste.
L’art de sublimer le produit local
À La Table de Pavie, chaque plat est un hommage au terroir. Prenez l’Air Pigeon, ce chef-d’œuvre culinaire où le pigeon, gorgé de Cognac, est soufflé et cuit comme un ballon suspendu. Imaginez-le : la chair se gorge de vapeur de Cognac, offrant une texture et une saveur inégalées. “L’été, on a la vigne, des superbes fruits et légumes et des petites crevettes blanches d’eau douce pêchées dans la Dordogne,” dit-il avec un sourire qui en dit long sur sa passion.
Des créations qui font saliver
Et que dire de son friand de lamproie à la bordelaise ou du foie gras poché au verjus et petits raisins blancs ? Ces plats ne sont pas seulement des mets, ils sont des expériences. Vous pensez que j’exagère ? Attendez de goûter le civet de homard à la bordelaise. Oui, vous avez bien entendu, un civet de homard. À La Table de Pavie, le homard se transforme en une symphonie de saveurs, un hommage à la tradition bordelaise avec une touche de modernité.
Un cadre idyllique pour une expérience inoubliable
La quête des trois étoiles est bien en cours, et quand on voit le cadre, on comprend pourquoi. La salle à manger offre une vue panoramique sur la cité de Saint-Émilion, et la terrasse semble flotter au-dessus des vignes, un véritable havre de paix où chaque repas devient une célébration de la vie.
