Bienvenue, jeunes épicuriens et curieux gastronomes, dans l’univers palpitant des escargots de Magali et Stephan Musial ! Oui, vous avez bien lu : escargots. Ces petites créatures gluantes qui font frémir plus d’un. Mais accrochez-vous, car l’histoire de la ferme du Pré aux Colimaçons à Lapoutroie est digne d’un blockbuster hollywoodien. On y retrouve des héros, des rebondissements, des défis colossaux et surtout, une passion dévorante pour la bonne bouffe.
Une Reconversion Épique
Tout commence en 2018, quand Magali Musial, après avoir régné pendant 20 ans derrière les fourneaux, décide de changer de cap. Problèmes de santé obligent, elle se reconvertit en hélicicultrice. Vous ne savez pas ce que c’est ? Hélicicultrice, c’est élever des escargots, mes amis ! Et pas n’importe lesquels, les « gros gris », ces mollusques délicieusement baveux. Magali se forme pendant six mois auprès de Dominique Huss à Pairis-Orbey et rachète l’affaire qu’elle délocalise au clos des Biches à Lapoutroie. Imaginez le décor : 1,5 hectares de terrain, 280 000 euros investis dans des bâtiments, un labo de cuisine et six parcs d’escargots. Voilà qui ne manque pas de panache !
Des Épreuves dignes d’un Récit Épique
Mais, comme dans toute grande aventure, les obstacles s’accumulent. Le Covid frappe en 2020, et contrairement à beaucoup, ils n’ont pas droit aux aides. Leurs clients restaurateurs font faillite sans payer leurs dettes. Puis, des soucis politiques et une absence de touristes (merci les JO !) viennent noircir le tableau. En 2021, Magali est obligée de demander le redressement judiciaire de la société agricole. La tutelle prend fin en 2023, mais les galères continuent : un incendie ravage leur maison et crée un imbroglio foncier. Les Musial gagnent leur bataille judiciaire, mais doivent racheter leur propre terrain sous peine d’expulsion en décembre 2024.
La Solidarité et l’Espoir
Malgré tout, le couple ne baisse pas les bras. Ils lancent une cagnotte Leetchi et récoltent 12 000 euros, insuffisants face aux 66 000 euros nécessaires. Mais les Musial ne connaissent pas le mot « abandon ». Stephan, ancien militaire et sportif de haut niveau, jongle entre la préparation de l’équipe nationale de ski alpin suisse et le soutien à sa ferme. Magali, quant à elle, travaille à l’Intermarché tout en gérant la ferme. Leur détermination est aussi solide que le Baeckeoffe qu’ils préparent.
Une Cuisine d’Exception
C’est là que la magie opère : des escargots transformés en plats gourmets. Vous avez déjà goûté un Baeckeoffe d’Alsace avec des escargots ? Non ? Eh bien, il est temps de vous rattraper. Les recettes de Magali sont un véritable hommage au terroir : escargots au court-bouillon, en choucroute, en cassolette aux cèpes, ou encore confits à la graisse de canard. Ces délices sont vendus dans leur boutique, aux Celliers des montagnes, et sur les marchés locaux. Même les chefs étoilés Michelin ne résistent pas à leurs créations. Oui, vous avez bien entendu : Bernard Leray, Marc Haeberlin, et consorts en raffolent.
Les escargots du Pré aux Colimaçons, c’est plus qu’un mets délicat, c’est une déclaration d’amour à la résilience et à la passion. Les Musial nous rappellent que, même face à l’adversité, on peut transformer les défis en succès gourmands. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez des escargots, pensez à Magali et Stephan. À leur courage, leur créativité, et à cette petite ferme alsacienne qui, malgré les tempêtes, continue de briller.
Et voilà, mes chers amis, l’épopée savoureuse de Magali et Stephan Musial. Une histoire de passion, de résilience et de gastronomie qui nous rappelle que la vie, même avec ses escargots, peut être délicieusement imprévisible. Bon appétit !
