Les Spiritueux du Monde : Quand la Tequila Mexicaine et l'Aquavit Scandinave Réchauffent et Rafraîchissent

Mexique et Scandinaves : Deux Mondes, Deux Ambiances

Ah, le Mexique, terre de soleil, de couleurs et de saveurs explosives ! Cette année, c’est le feu d’artifice gastronomique avec l’arrivée du prestigieux guide Michelin. Depuis que l’UNESCO a reconnu la gastronomie mexicaine en 2010, ce n’était qu’une question de temps avant qu’elle rejoigne les tables étoilées. Les saveurs ancestrales de l’agave, la téquila, et le mezcal vont enfin avoir leur moment de gloire internationale, tout en côtoyant des géants comme le gin et la vodka dans les cocktails les plus créatifs.

Mais attendez, ne rangez pas encore vos doudounes. Un vent glacial souffle depuis les pays scandinaves avec l’aquavit, cette « eau de vie » nordique, qui fait une entrée remarquée sur la scène du Bocuse d’Or Europe. Alors que le Mexique nous réchauffe avec ses spiritueux enflammés, l’aquavit nous propose une aventure polaire, sublimée par des arômes d’anis et de cumin.

Explosion de Saveurs au Mexique

Sur la scène internationale, le Mexique brille de mille feux. Elena Reygadas, cheffe du restaurant Rosetta à Mexico, a été couronnée « meilleure cuisinière au monde 2023 » par The World’s Best 50 Restaurants. En France, le festival Qué Gusto met la gastronomie mexicaine à l’honneur depuis 2015. Des chefs comme Enrique Casarrubias et Beatriz Gonzalez enchantent Paris avec des tacos cochonita et des margaritas vibrantes. La nixtamalisation du maïs, une technique ancestrale, est recréée avec amour, rappelant que derrière chaque tortilla se cache une histoire.

Prenons Mercedes Ahumada, qui a ouvert Chicahulaco en 2023, une véritable ode au maïs et à l’agave. Son menu est une célébration de la culture mexicaine, où le maïs se décline en tortillas soufflées, et l’agave devient le pilier des cocktails à base de pulqué. Ses créations, comme la brioche mexicaine au pulqué, sont des invitations à une fête des sens, et sa « Maria Magdalena », une tête de mort en chocolat, nous rappelle que même la mort peut être délicieusement douce.

Scandinaves : L’Élégance Nordique dans un Verre

De l’autre côté du globe, les spiritueux scandinaves font aussi des vagues. Au Bocuse d’Or Europe à Trondheim, l’aquavit a été l’ingrédient secret des plats de renne et de skrei. Imaginez-vous siroter un aquavit parfumé au cumin et à la coriandre, une véritable danse des saveurs nordiques sur votre palais.

À Paris, la brasserie Flora Danica sur les Champs-Élysées vous plonge dans une expérience nordique authentique. Le filet de turbot en marinière sauce aquavit est une symphonie de fraîcheur. Les cocktails à base d’aquavit, comme le « FLORA DANICA », mêlant liqueur Triple Fleurs Baccae, sirop de fleurs de sureau et jus de citron, sont des oasis de fraîcheur dans la chaleur parisienne.

Cocktail Time : Des Expériences Inoubliables

David Palanque, Meilleur Ouvrier de France Barman 2019, nous invite à un voyage gustatif où chaque spiritueux trouve son époque. À Cannes, ses cocktails à base de vodka, huile d’olive provençale, citron de Menton et poivre, élaborés par la méthode « Fat Wash », sont des chefs-d’œuvre de créativité. Ses expérimentations, comme le cocktail « Bullshot » à base de consommé de bœuf, rappellent que même les classiques oubliés peuvent renaître avec panache.

Thierry Longo, quant à lui, transforme le gin en condiment culinaire. Son plat signature, le tournedos de chevreuil et langouste marinée au gin, est une expérience inédite où les arômes herbacés du gin s’infusent dans les chairs tendres des fruits de mer. Et pour le dessert, sa tartelette au pamplemousse rose et gin est un équilibre parfait entre amertume et douceur.

Et si vous cherchez un cocktail nutritif et mythique, le Bloody Mary est toujours au rendez-vous. Revisité par Albert Sastregener en Espagne, il devient une œuvre d’art avec une boule de tomate congelée et une mousse de céleri. Sur Instagram, sa préparation a fait sensation, prouvant que la créativité n’a pas de limite.

Alors, que vous soyez tenté par un mezcal fumé au Mexique ou un aquavit rafraîchissant en Scandinavie, le monde des spiritueux est une aventure sans fin. Le voyage est aussi dans le verre, alors trinquez à la vie, à l’amour, et aux saveurs qui font battre nos cœurs !