Coqs d’Or 2015
Inès Rosales en Andalousie – Juan Moreno Tocino
Inès Rosales, située en Andalousie, est célèbre pour ses tortas de aceite, une spécialité espagnole traditionnelle. Ces fines galettes croustillantes, parfumées à l’huile d’olive et anisées, sont le fruit du savoir-faire transmis par Juan Moreno Tocino. Leur authenticité et qualité reflètent l’héritage culinaire de la région.
Casa Riera Ordeix à Vic en Catalogne – Joaquim Comella Riera
Casa Riera Ordeix, basée à Vic en Catalogne, est renommée pour son salchichón, un type de saucisson sec traditionnel catalan. Joaquim Comella Riera, à la tête de cette entreprise, perpétue une tradition de fabrication ancestrale, garantissant un produit de charcuterie de haute qualité, apprécié pour son goût unique et sa texture.
La Brasserie Perle à Strasbourg – Christian Artzner
La Brasserie Perle à Strasbourg, dirigée par Christian Artzner, est reconnue pour ses bières artisanales de qualité. Embrassant la riche tradition brassicole de l’Alsace, cette brasserie combine techniques traditionnelles et innovations pour produire des bières au caractère distinctif, célébrant le patrimoine local.
Distillerie Combier à Saumur
La Distillerie Combier, située à Saumur, est une institution dans la production de liqueurs et spiritueux, notamment pour son Triple Sec, un ingrédient clé dans de nombreux cocktails. La distillerie, avec ses méthodes traditionnelles et son alambic historique, est un pilier de l’excellence dans le monde des spiritueux français.
Domaine Rolet Père et Fils à Arbois
Le Domaine Rolet Père et Fils, établi à Arbois, se distingue dans la production de vins du Jura. Représentant la diversité et la richesse du terroir jurassien, leurs vins, y compris le fameux Vin Jaune, sont le résultat d’une viticulture attentive et d’un savoir-faire familial transmis à travers les générations.
La Ferme de la Novère à Champsecret
La Ferme de la Novère, située à Champsecret, est spécialisée dans l’élevage traditionnel et la production de fromages normands authentiques. Leur engagement pour une agriculture durable et le respect du terroir se reflète dans la qualité exceptionnelle de leurs produits laitiers.
Croque-Bourgogne à Migennes
Croque-Bourgogne, basé à Migennes, met à l’honneur les produits de la Bourgogne à travers ses créations culinaires. Ils sont célèbres pour leurs préparations qui célèbrent les saveurs et la richesse de la région bourguignonne, alliant tradition et innovation.
Conserves Garde à Bordeaux
Conserves Garde, à Bordeaux, est connu pour ses conserves gastronomiques, qui capturent l’essence de la cuisine du Sud-Ouest. Leur gamme, allant du foie gras aux confits, est une ode aux traditions culinaires bordelaises, garantissant des saveurs authentiques et riches.
Aquaprawna à Paris – Minh-Sang Vo
Aquaprawna, initié par Minh-Sang Vo à Paris, est un projet avant-gardiste d’élevage de crevettes en milieu urbain. Cette initiative combine durabilité et technologie pour offrir des produits de la mer frais et locaux, révolutionnant l’approche traditionnelle de l’aquaculture.
Kaviari à Paris – Raphael Bouchez et Karin Nebot
Kaviari, fondé par Raphael Bouchez et Karin Nebot à Paris, est synonyme de luxe et d’excellence dans le monde du caviar et des produits de la mer. Engagés dans la sélection rigoureuse de leurs produits, ils offrent une expérience gastronomique incomparable, soulignant l’importance de la provenance et de la qualité.
Loison Dolciaria en Vénétie – Dario Loison
Loison Dolciaria, située en Vénétie et dirigée par Dario Loison, est célèbre pour ses pâtisseries fines, notamment les panettones traditionnels italiens. Leur dévouement à l’artisanat, combiné à l’utilisation d’ingrédients de haute qualité, résulte en des créations sucrées qui sont un véritable symbole de la pâtisserie italienne.
Chacun de ces artisans et entreprises apporte un savoir-faire unique et une passion pour leur métier, enrichissant le paysage culinaire avec des produits d’une qualité et d’une authenticité exceptionnelles.