Mesdames et messieurs, amateurs de gastronomie, accrochez-vous à vos fourchettes ! Clément Leroy, le prodige de la cuisine française, débarque en force à Paris avec deux nouvelles aventures culinaires qui vont vous faire saliver. En mai 2024, après douze ans à jongler avec les étoiles aux côtés de Guy Savoy, Leroy reprend Le Chiberta et y ajoute une pépite carnivore, Carné. Préparez-vous à découvrir des expériences gastronomiques qui vont vous faire repenser la définition même de l’art de la table.
Un héritage culinaire taillé dans le marbre… et la viande
Clément Leroy, fils de boucher-charcutier et éleveur passionné de races de bœufs Charolais et Angus, n’est pas là pour plaisanter. Avec Carné, il fusionne son héritage familial et son génie culinaire pour créer un sanctuaire dédié à la viande de qualité. Imaginez un lieu où chaque morceau de viande est traçable, où le nom de l’éleveur est mentionné avant même de déguster. Le Chiberta, désormais divisé en deux espaces distincts, offre à l’avant une table gastronomique étoilée et à l’arrière, un espace rougeoyant où les belles pièces de viande sont les reines du bal. « C’est un endroit conceptuel, » précise Leroy, « avec des mignardises à la moelle de bœuf pour clore le festin. » Autant dire que vous n’êtes pas prêts pour ce qui vous attend.
Une carrière façonnée par l’excellence
Né en 1981 à Romans-sur-Isère, Clément Leroy a fait ses armes chez les plus grands : Lasserre, Guy Savoy, Laurent, Taillevent, L’Auberge du Jeu de Paume, et bien d’autres. Mais c’est dans l’univers de Guy Savoy qu’il a véritablement laissé son empreinte, participant à des ouvertures prestigieuses de Paris à Las Vegas. Sa vision ? Une cuisine qui est une passerelle entre la terre et la mer, où des plats comme le foie gras de canard à la cire d’abeille et le ris de veau au sautoir flirtent avec des ingrédients inattendus comme la seiche et la moelle. « Je suis un défenseur du restaurant français avec des nappes, une carte et pas de menu unique, » clame-t-il fièrement. Et franchement, qui pourrait lui donner tort ?
Une signature culinaire audacieuse
Chez Carné, chaque bouchée est une déclaration d’amour à la gastronomie. Imaginez un ris de veau au sautoir, seiche et pil pil, ou encore un végétal en pot-au-feu, huître et moelle. Des plats qui marient des ingrédients de manière aussi surprenante que délicieuse. La passion de Leroy pour les produits de qualité et les saveurs authentiques transparaît dans chaque création. C’est une cuisine qui raconte une histoire, celle d’un chef qui a grandi au milieu des vaches et des fourneaux, et qui transforme chaque repas en une expérience inoubliable.
À table !
Alors, épicuriens dans l’âme, préparez-vous à un festin qui va au-delà de vos rêves les plus fous. Clément Leroy vous attend au Chiberta et à Carné pour vous faire vivre des moments de pur bonheur gastronomique. N’attendez plus, réservez votre table et laissez-vous emporter par la magie culinaire de ce chef hors norme. Et n’oubliez pas, la vie est trop courte pour manger fade. Bon appétit !
