Le Guide Des Gourmands

Tapenade

A servir sur de petites tartines grillées mais aussi avec des crudités, et, même en sauce avec des rougets et autres poissons grillés. Autrefois, préparer la tapenade dans un mortier était long et fastidieux, aujourd'hui dans un robot électrique, c'est très rapide. Idéale pour un apéritif à l'ombre d'un pin parasol.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : Sans

Ingrédients :

Pour 6 personnes
• 300 g d'olives noires dénoyautées
• 100 g d'anchois au sel
• 50 g de câpres
• 15 cl d'huile d'olive
• le jus d'un citron
• poivre

Préparation :

Faites dessaler les anchois pendant une demi-heure sous un filet d'eau fraîche. Enlevez les arêtes.

Dans votre robot, mettez les olives dénoyautées, les câpres et les anchois dessalés. Faites tourner quelques secondes afin d'obtenir une purée épaisse et noire.
Incorporez petit à petit l'huile d'olive et le jus de citron pour obtenir une pâte onctueuse et légèrement émulsionnée. Poivrez. Servez frais.
La tapenade peut se conserver au frais dans un bocal hermétiquement fermé pendant plusieurs jours.

Astuces :

Si vous utilisez des anchois à l'huile, vous n'avez pas besoin de les dessaler. Pour entourer un poisson froid, farcissez de petites tomates avec cette tapenade.