Le Guide Des Gourmands

Tajine aux fèves et aux olives

Tous les parfums du Maroc dans un plat original mais facile à préparer même sous nos cieux souvent gris. De quoi mettre du soleil dans les assiettes au cours d'un repas méditerranéen plein de saveur. Pour les gros appétits, accompagnez ce tajine d'un peu de grain de couscous cuit à la vapeur ou de riz au safran que vous roulerez dans le jus.

Temps de préparation : 20 mn (plus la pâte)

Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients :

Pour 5 à 6 personnes
• 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en cubes
• 4 oignons
• 100 g d'olives vertes
• 100 g d'amandes mondées
• 200 g de fèves fraîches écossées
• un morceau de gingembre frais de 15 g
• une dose de safran
• une pincée de graines de cumin
• quelques brins de coriandre fraîche
• une cuillerée de miel
• sel, poivre
• 2 cuillerées à soupe d'huile

Préparation :

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et revenir les morceaux de viande et les oignons émincés.
Ajoutez le miel, mélangez bien, parsemez de cumin, de gingembre finement râpé, de safran, salez, poivrez, arrosez de 25 cl d'eau, couvrez et faites cuire à four assez chaud pendant 45 mn.
Pendant ce temps, blanchissez les olives 5 mn à l'eau bouillante, faites griller les amandes à sec dans une poêle et cuire les fèves 10 mn à la vapeur avant de leur enlever leur grosse peau. Mettez olives, amandes et fèves dans la cocotte. Remettez au four pour un quart d'heure.
Vérifiez l'assaisonnement, parsemez de coriandre ciselée et servez.

Astuces :

On peut aussi réaliser ce même tajine avec du poulet coupé en morceaux en diminuant le temps de cuisson de moitié. Pour corsez le goût, vous pouvez ajouter quelques citrons confits coupés en deux en même temps que les olives.

Boissons :

Un vin rouge un peu épicé et pas trop tannique : lirac, cairanne, vacqueyras... Ou un rosé bien charpenté comme un tavel.