Le Guide Des Gourmands

Spaghetti carbonara

L'un des meilleurs et des plus simples plats de spaghetti : toute la famille s'en régale, parents compris. Une bonne salade suffira à compléter ce repas du soir au prix de revient fort raisonnable. Un conseil : choisissez un bon lard car son goût possède une importance essentielle dans la réussite totale de l'ensemble.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 8 mn + 3 mn

Ingrédients :

Pour 4 personnes
• 250 g de spaghetti
• 150 g de lard maigre
• 2 oeufs
• 100 g de crème fraîche
• 1 gousse d'ail
• 100 g de parmesan
• sel, poivre
• 1 cuillerée d'huile
• 1 noix de beurre

Préparation :

Mettez une grande quantité d'eau à chauffer dans la marmite. La salez, ajoutez une cuillerée d'huile. Quand elle bout, plongez-y les spaghetti et faites-les cuire 8 à 10 minutes selon leur grosseur.
Épluchez la gousse d'ail et coupez-la finement. Coupez le lard en très fin lardons.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez à cuire les petits lardons et l'ail sans qu'ils ne colorent.
Quand les spaghetti sont cuits, égouttez-les. Ajoutez sans attendre les 2 jaunes d'oeufs.
Versez la crème dans la poêle pour qu'elle chauffe.
Saupoudrez les spaghetti de parmesan râpé. Arrosez avec la sauce aux lardons. Mélangez et servez immédiatement.

Astuces :

Pour accentuer le goût, je prends du lard fumé. Et, surtout, je choisis du vrai "parmeggiano-reggiano" fraîchement râpé ou entier (je le râpe moi-même) et jamis de ce fromage en sachet, poussiéreux et insipide, qui n'a rien à voir avec le parmesan.