Le Guide Des Gourmands

Soupe au pistou

Elle sent si bon la Provence qu'elle vous met l'assiette et le coeur en vacances. Riche en parfums, cette soupe doit précéder un plat aux accents du sud : des souris d'agneau rôties aux épices, des rougets à la livournaise ou un osso-buco.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

Pour 6 personnes
• 4 carottes
• 4 poireaux
• 4 courgettes
• 200 g de gros haricots verts
• 4 pommes de terre
• 300 g de haricots frais écossés
• un petit bouquet de basilic
• 2 gousses d'ail
• 50 g de parmesan râpé
• huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Épluchez et lavez les carottes, poireaux, haricots verts, pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux.
Dans une grande marmite, mettez deux litres d'eau et tous ces légumes ainsi que les haricots écossés et les petits pois. Ajoutez les courgettes coupées en rondelles pas trop fines et laissez mijoter pendant une heure et demie.
Pendant ce temps, dans un mortier, écrasez les deux gousses d'ail épluchées avec les feuilles de basilic. Ajoutez le parmesan, du sel et du poivre, mouillez avec un peu d'huile d'olive de façon à obtenir une pâte souple : le pistou.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson de la soupe, salez et ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes. Mélangez la soupe sans trop écraser les légumes.
Juste avant de servir, versez le pistou dans la marmite, mélangez, poivrez et... dégustez bien chaud !

Astuces :

Le pistou peut être confectionné au mixer : c'est moins traditionnel mais plus rapide. Au lieu de l'ajouter dans la soupe, je le sers en saucière, à part, et chacun en met un peu dans son assiette avant d'y verser la soupe bien chaude.

Boissons :

Un blanc puissant, aromatique et charpenté : bandol, côtes-de-provence, côtes-du-rhône village...