Le Guide Des Gourmands

Soufflé au fromage

Plus personne n'ose plus préparer de soufflé pour un petit dîner fin à cause des retardataires. Heureusement, en famille, on peut s'offrir cette petite merveille traditionnelle qui peut précéder quasiment tous les plats de viande ou de poisson mais aussi constituer, accompagnée d'une bonne salade, un repas du soir délicieux et léger.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Ingrédients :

Pour 4 personnes
•1 50 g de comté râpé
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 cl de lait
• 4 oeufs
• muscade
• sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole épaisse, confectionnez une béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez, puis incorporez le lait petit à petit sans cesser de tourner. Laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Salez, poivrez, ajoutez 2 bonnes pincées de muscade râpée puis le comté râpé.
Beurrez copieusement un moule à soufflé. Préchauffez le four (therm. 6, 180°).
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la béchamel refroidie. Ajoutez une pincée de sel aux blancs puis battez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez aussitôt ce mélange dans le moule à soufflé. Faites cuire 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Servez immédiatement.

Astuces :

Pour varier les plaisirs, je remplace le comté par du roquefort, de la mimolette ou du cheddar. Et pour être sûre que le soufflé ne retombera pas pendant qu'on passe à table, j'installe tout le monde avant d'aller ouvrir le four. Si vous préférez des petits soufflés individuels, limitez le temps de cuisson à 20 mn.

Boissons :

Un joli vin blanc de Bourgogne ou du Jura ou un vin rouge tendre de Bordeaux.