Le Guide Des Gourmands

Plus de 1800 gourmands sont venus se régaler au salon des Coqs d’Or 2011. Et  ont pu découvrir des produits qu’ils aiment depuis des années comme les harengs de JC. David (le stock a été épuisé en quelques heures, preuve que les Français sont toujours accros de ce petit poisson bleu qui a fait rimer quelques poètes), le jambon Kintao  et les saucissons tirés du porc basque  de Pierre Oteiza,  les cousins élaborés avec le porc noir gascon des Salaisons Pyrénéennes, ou les somptueux foies gras alsaciens de la maison Edouard Artzner (qui continue à surprendre les palais les plus gourmands avec ses étonnantes cuisses de caille fumées).

Les sardines de la Perle des Dieux, les huiles d’olive andalouses de Castillo de Canena, la poutargue de Memmi, les tapenades, anchoïades et autres délices en petits pots mais aussi les divines soupes du Bec Fin et les huîtres du désormais célébrissime David Hervé ont séduit , comme toujours les gourmands de saveurs marines.

Le jambon Ibaiona (coqueluche des jeunes chefs de la capitale), le chorizo et l’andouille sèche d’Eric Ospital, les exceptionnelles huiles de noix du Périgord de la famille Mouret, les miels et confitures de la maison Loreztia, les échalotes, oignons rouges et ail de Jean-Marie Caillot et les pâtes (ou plus exactement les « spécialités au blé tendre ») de David Le Ruyet et les pains de Poujauran (que le grand public ému et ravi ne trouve plus qu’au Salon des Coqs d’Or)  ont fait un tabac auprès des becs plus terriens.

Sur son stand impressionnant et tellement gourmand, Sébastien Girardeau a fait, comme toujours, craquer bien des amateurs avec ses inimitables pieds de porc, ses escargots dodus et son tout nouveau « bisou » (terrine de joue de porc).

Une jolie touche d’exotisme a été donnée par Le Comptoir de Tunisie et les produits du Moulin Mahjoub et notamment par la mamsa (grosse semoule exquise) et par les nouvelles sauces à la superbe saveur de tomate, par les appétissants petits légumes ensoleillés des Conservas Rosara en Navarre et par la Guildive et ses merveilles espagnoles dont le jambon ibérique Sierra de Sevilla et les conserves Ramon Pena sans oublier le rhum Bielle, arrivant tout droit de Marie-Galante.

Bien évidemment, les becs sucrés n’ont pas été oubliés et n’avaient que l’embarras du choix entre  les kouing-amann de Douarnenez, les chocolats et gâteaux délicats des Bellanger de la chocolaterie Béline, et la somptueuse et très inventive gamme des chocolats des Gillotte père et fils (attendrissants et irrésistibles oursons au cœur de fruit).

Leurs fans ont salué le retour de Lucien Conquet avec ses viandes d’Aubrac, son fricandeau, ses saucissons et autres charcuteries élaborées à Laguiole et avec les fromages de la coopérative Jeune Montagne et celui de la famille Goubie dont on aime toujours autant le saucisson chalossais au foie gras et le brave boudin noir.

Parmi les petits nouveaux qui se sont vite fait une grande place, la foule affamée en délire a découvert avec ardeur le Pimençon (apéritif au piment doux), la confiture de piment doux et les foies gras renversés de l’unique Alain Darroze qui ne sait donner que du bonheur,  la saveur authentique des volailles, foies gras et plats préparés du charmant Arnaud Tauzin, la tendreté et le parfum unique des gâteaux aux noix du Périgord des Gilbert de Hautefort,  l’élégance des ganaches et des truffes de Pascal Le Gac, grand chocolatier de Saint-Germain en Laye et les onctueux et puissants fromages bourguignons au lait cru, époisses et ami du chambertin des frères Gaugry qui ont obtenu un succès mérité, y compris auprès d’un grand nombre de gourmands… japonais !