Le Guide Des Gourmands

Salade de lentilles

Une des salades favorites des hommes qui peut être servie aussi bien en hiver qu'en été où elle remplace avantageusement l'éternelle salade de riz. Elle accompagne délicieusement un saucisson chaud, un jambonneau ou un simple rôti de porc froid et elle est encore meilleure si on la sert tiède.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients :

Pour 4 personnes
• 250 g de lentilles vertes du Puy
• un gros oignon
• un clou de girofle
• une carotte
• un bouquet garni (persil, thym, laurier)
• sel, poivre
• 2 échalotes
• une tasse de vinaigrette moutardée
• 150 g de lard (fumé ou non selon vos goûts)

Préparation :

Mettez les lentilles dans une cocotte. Couvrez d'eau froide et faites cuire pendant 10 minutes puis égouttez.
Dans la cocotte, portez à ébullition 2 litres d'eau avec le gros oignon épluché, piqué du clou de girofle, le bouquet garni et la carotte épluchée. Ajoutez les lentilles et laissez cuire 30 mn à petit feu en salant à mi-cuisson.
Vérifiez que les lentilles sont cuites et égouttez-les si besoin est. Jetez le bouquet garni et le gros oignon. Assaisonnez tout de suite avec la vinaigrette et les échalotes hachées finement. Mélangez bien et poivrez.
Coupez le lard en petits lardons. Faites-les dorer à la poêle et versez-les bien chauds sur la salade. Décorez avec la carotte coupée en rondelle et servez.

Astuces :

Au printemps ou en été, j'utilise des échalotes fraîches dont j'émince très finement le bulbe et la tige. Souvent, je sers une salade de lentilles avec du saumon fumé ou du haddock en fines tranches : je supprime alors les lardons.

Boissons :

Un vin rouge assez vif : beaujolais, gamay, gaillac. Ou un petit blanc sympathique : aligoté, chignin, pouilly-sur-loire, quincy...