Le Guide Des Gourmands

Salade de boeuf

La tradition veut que l'on prépare cette salade avec un reste de pot-au-feu mais rien ne vous empêche d'acheter un peu de viande de pot-au-feu déjà cuite chez votre boucher qui en vend peut-être. Selon le jour et la quantité, c'est une entrée ou un plat complet. Si elle commence un repas, faites-la suivre d'un poisson ou d'une volaille et d'un dessert léger.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : Sans

Ingrédients :

Pour 4 personnes
• 400 g de viande de pot-au-feu cuite
• 2 échalotes (grises de préférence)
• une petite frisée ou scarole
• 6 pommes de terre à chair ferme (rattes, belles de fontenay ou roseval)
• 4 cornichons
• une cuillerée de câpres au vinaigre
• 1/2 verre de vin blanc sec
• un petit bouquet de cerfeuil
• une tasse de vinaigrette moutardée

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits dés et faites-les cuire à la vapeur : cela prendra entre 5 et 10 minutes selon les pommes de terre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Dés qu'elles sont cuites, versez les pommes de terre dans une assiette creuse et arrosez-les de vin blanc.
Lavez et essorez la salade. Épluchez les échalotes, coupez-les finement. Coupez la viande en petits cubes et émincez les cornichons.
Dans un saladier, mélangez câpres, cornichons, échalotes, viande et pommes de terre. Garnissez un grand plat creux avec les feuilles de salade, au centre versez le mélange viande/pommes de terre. Parsemez de feuilles de cerfeuil. Arrosez de vinaigrette et servez.

Astuces :

Au printemps, je remplace les échalotes avec des petits oignons nouveaux et s'il reste des carottes ou des navets de mon pot-au-feu, je les ajoute à la salade, coupés en petits morceaux.

Boissons :

Un vin rouge sans prétentions mais ni trop acide ni trop tannique : anjou, beaujolais village, côtes-du-rhône jeune...