Le Guide Des Gourmands

Salade cardinal

La meilleure et la plus belle des salades de fruits : des fruits rouges, seulement des fruits rouges qui mêlent savoureusement les nuances de leurs couleurs et de leurs parfums. Vous servirez cette salade à la fin d'un repas un peu copieux ou délibérément très léger. Accompagnez-la d'un bol de bonne crème fraîche (non pasteurisée, bien sûr), de quelques tuiles aux amandes ou de petites meringues.

Temps de préparation : 15 mn (1 h à l'avance)

Temps de cuisson : Sans

Ingrédients :

Pour 4 personnes
• 300 g de petites fraises parfumées
• 200 g de framboises
• 250 g de cerises noires
• 150 g de groseilles
• 2 cuillerées à soupe bombées de sucre
• un citron

Préparation :

Dans un jolie coupe en verre, mettez les fraises lavées, égouttées puis équeutées (coupez les plus grosses en deux), les cerises équeutées et dénoyautées, les groseilles égrappées et les framboises (sans les laver).
Saupoudrez de sucre et arrosez de 2 cuillerées de jus de citron.
Laissez reposer au frais pendant une petite heure et servez.

Astuces :

Parfumez cette salade avec quelques feuilles de menthe. Selon le marché ou le jardin, mêlez à la salade quelques myrtilles ou des groseilles à maquereau. Imaginez, pour d'autres saisons , une salade "soleil" (pêche, mirabelles, melon, abricots, raisins blancs...) ou une salade "neige" (pommes, poires, bananes, litchis...). N'oubliez jamais le jus de citron qui accentue la saveur des fruits. Et n'abusez pas de l'alcool qui a, au contraire, tendance à la tuer.

Boissons :

Un vin rouge peu tannique : bourgogne de côtes-de-nuits. Un muscat d'Alsace. Ou bien encore un champagne ou un crémant.