Le Guide Des Gourmands

Salade aux fruits de mer

Autrefois, on avait coutume de servir des "cocktails de fruits de mer", pleins de mayonnaise et un peu lourds. Aujourd'hui, on fait plutôt une salade fraîche, légère et parfumée qui commence un repas de la mer dont le plat principal sera un beau poisson ou qui précède une volaille rôtie ou une côte de boeuf. Et, un peu plus copieuse, elle constituera un plat unique pour un repas léger.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients :

Pour 4 personnes
•1 50 g de mâche
• 2 endives
• un bulbe de fenouil
• une petite botte de cerfeuil
• 250 g de grosses crevettes roses (cuites)
• un litre de moules de bouchot
• un kg de coques
• 4 cuillerées d'huile d'olive
• 2 cuillerées de vinaigre de vin blanc
• sel, poivre
• une pointe de curry

Préparation :

Lavez la mâche. Égouttez-la. Lavez et effeuillez les endives. Coupez le fenouil, coupez-le en quatre puis en fines tranches.
Lavez les coques, mettez-les dans une casserole et faites-les ouvrir sur le feu vif. Enlevez les coquilles. Procédez de même pour les moules. Décortiquez les crevettes (si elles ont des oeufs, prélevez-les et ajoutez-les dans la vinaigrette).
En mélangeant activement avec un petit fouet, confectionnez la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre et une pointe (ou deux si vous l'aimez beaucoup) de curry.
Dans un grand plat creux, disposez les feuilles de mâche et d'endive, le cerfeuil en pluches et le fenouil. Répartissez joliment les coques, moules et crevettes. Éventuellement, ajoutez les oeufs de crevettes, nappez la salade et servez immédiatement.

Astuces :

Pour ce type de salade, j'utilise volontiers des crevettes norvégiennes décongelées car malgré leur aspect peu engageant, elles sont fort bonnes... et très faciles à décortiquer pour un prix très sage. J'ajoute parfois quelques cubes de chair de tomates ou des petits morceaux de poivron rouge grillé et pelé.

Boissons :

Un blanc vif et bien frais : muscadet, sancerre, côteaux-du-giennois...