Le Guide Des Gourmands

Entre Pigalle et place Blanche, un bistro comme on les aime, ouvert pendant l’été par deux vrais pros, Benoît Gauthier du Grand Pan (75015) et  Marc Rosenzweig.  Un bistro  dans l’air du temps avec grosses frites et bonnes viandes , prix mesurés  et clientèle branchée, joli choix de vins, porc Ibaïona de chez Ospital, perdreau parfait, palombe attirante, desserts exquis… Deux bémols : la sonorité ambiante un peu trop puissante et les légumes pas géniaux.  Comptez  40/50 €.

19, bis rue Pierre Fontaine, 75009 Paris

Tél. : 09 81 48 50 55

Fermé samedi midi et dimanche

Ablettes, sandre, brochet, perche, carpe… les rares poissons  de rivière sont à l’honneur dans ce joli bistrot du bord de l’eau installé dans un cadre magnifique. Ne ratez pas la friture ni la délicieuse matelote à savourer avec un bon Bergerac blanc. Juste en face, au Fil du Temps, même patron et même cuisine bien maîtrisée en version « terre » avec foie gras, magret, en chaud…

Menus à 26 et 33 €.

Ouvert 7/7.

21 quai Bertin, 24310 Brantôme, tél. : 05 53 05 73 65

En plein centre de Dunkerque, dans une maison du XVIIIème siècle, un joli petit restaurant tenu par un « petit Pierre » de 1,96 m ! Pour savourer les délicieuses spécialités régionales comme les croquettes de crevettes, le lapin à la flamande, les joues de morue salée, le waterzoï et la crème brûlée à la chicorée. Sans oublier les vraies frites à la graisse de bœuf.

4 rue Dampierre, 59140 Dunkerque - Tél. : 03 28 66 28 36 . Ouvert tous les jours sauf samedi midi et dimanche soir.

Menus de 18,50 à 25 €.

Dans un joli village dont Henri IV appréciait déjà les vins, un petit-fils et fils de vigneron, âgé de 20 ans à peine, a ouvert un séduisant bistrot où l’on déjeune sous la treille, même en hiver (elle pousse sous une verrière). Dans l’assiette, sympathique lithanie bourguignonne modernisée : truite au vin d’Irancy, bourguignon, salade de fèves à l’andouillette de Chablis, foie de veau à la moutarde…
33 rue Soufflot, 89290 Irancy. Tél. : 03 86 42 39 00 .

Menus 14, 18 et 22 E.

Ouvert tous les jours à midi sauf le lundi.

Seconde adresse pour un jeune chef très doué, Bruno Doucet, qui tient joliment l’équilibre entre création et tradition, finesse et générosité, en ne cuisinant que des produits triés sur le volet. Le pavé de cabillaud demi-sel est cuit dans un bouillon parfumé, les petits maquereaux juste raidis se présentent en tarte, la poitrine de cochon à la couenne croustillante se pose sur des lentilles vertes du Puy et les desserts séduisent par leur simplicité.

123 rue Saint-Honoré, tél. : 01 42 21 92 40

Menu-carte 33 €

Fermé samedi et dimanche

Dans sa cuisine/restaurant, Daniel Rose concilie avec talent jeu et sérieux, créativité et gourmandise. Sélectionnant de jolis produits, usant plus souvent du bouillon que de la liaison, il invente des plats qui ont l’air tout simples et n’en sont pas moins très élaborés comme la lotte en bouillon de homard ou encore les exquis petits desserts. Réservation obligatoire.

Menu déjeuner 38 €, dîner 64 €

Spring, 6 Rue Bailleul, 75001 Paris, tél.: 01.45.96.05.72

Voilà cinq ans déjà que Bertrand Guéneron  est installé au Bascou, à deux pas des Arts et Métiers. Chef pendant 17 ans auprès d’Alain Senderens à l’Archestrate puis au Lucas Carton avant de conseiller les achats du groupe Carrefour durant huit ans, Bertrand Guéneron est retourné enfin derrière « son » fourneau à 48 ans. Ce Breton ne cache pas son bonheur de proposer une cuisine aux accents basques et à prix « bistro » mais de haut niveau. On aime ses chipirons sautés au piment d’Espelette, on adore son sublime lièvre à la royale et on succombe devant son millefeuille monté minute.

38 rue Réaumur, 75003 Paris. Tél. : 01 42 72 69 25

Comptez 40 €

Fermé samedi et dimanche

Située au sous-sol du Publicis Drugstore, la dernière adresse de Joël Robuchon va souffler sa première bougie. Et le succès reste au rendez-vous ! Décor en rouge et noir, service le long d’un bar mais aussi dans une petite salle intimiste avec quelques tables, carte super-tentante avec moult brochettes et autres (grosses) bouchées qui marient avec talent encornet et artichaut violet, œufs de caille et shiitaké, saint-lard au lard et chicon… Les saveurs changent mais le jeu demeure toujours aussi gourmand. Un pur régal !

133 av. des Champs Elysées, tél. : 01 47 23 75 75

Comptez 80 € .

Depuis quelques années, Stéphane Jégo, ex-second d’Yves Camdeborde, mène ne main de maître ce que nous considérons comme le plus régalant des bistros de Paris. La générosité, le choix des produits, la justesse des cuissons, l’équilibre des mariages de saveurs et l’inventivité… tout y est ! Chez le discret Stéphane, on se régale sans arrière-pensée, de plats inédits ou plus classiques mais revisités, on grignote d’irrésistibles charcuteries avant de passer aux choses sérieuses. Et l’on prend son temps : le bonheur d’être à table ! Et nous sommes nombreux à aimer ça : réservez !

L'Ami Jean, 27 rue Malar, 75007 Paris, tél. : 01 47 05 86 89.

Fermé le dimanche.

Comptez 45/50 €

Un des petits princes du royaume bistrotier parisien, Christian Etchebest, s’est offert en 2008 cette cantine où l’on chante les louanges de la gourmandise basque. Du cochon Ibaïona que l’on savoure à belles dents des oreilles au jambon en passant par la poitrine grillée, les petits pâtés et le boudin. Les œufs mayo, les sardines grillées, les excellentes frites, le riz au lait et la mousse au chocolat complètent cette litanie sud-ouest sur une tonalité très parisienne. Les prix sont à l’égal de l’accueil : très aimables !

101 rue de l’Ouest, 75014 Paris. Pas de réservations.

Fermé le dimanche soir et le lundi. Comptez 30 €.

Près du Parc Georges Brassens, un  autre bistrot de chef, avec décor bistrot, et formule pour carnivores signée Benoit Gauthier : sur l’ardoise quatre propositions de plats principaux. Côte de porc, côte de veau et côte de bœuf, viandes parfaites accompagnées de grosses frites maison et d’une jolie salade à partager à deux. Et une appétissante ardoise du jour avec palombe, perdreau, grouse, poisson, saint-jacques … le tout cuit à la perfection. C’est simple, c’est bon, on s’y bouscule ! Desserts bien tournés.

20 rue Rosenwald, 15ème, tél. : 01 42 50 02 50

Fermé samedi midi et dimanche. Environ 40 €.

Une terrasse pas très loin de la rivière et un bon chef  font de ce bistrot l’une des tables les plus agréables de la région. Pour se régaler de « vraies » grenouilles fraîches, de volaille au vin jaune et aux morilles ou d’une somptueuse côte de cochon franc-comtois. Ne ratez pas l’irrésistible Paris-Brest pour deux.

Ouvert 7/7 en été. Comptez 25/30€

En 2008, Nicolas Isnard et David Le Comte ont quitté le Poitou pour s’installer en Bourgogne, tout près de Dijon, en reprenant la jolie petite Auberge de la Charme, ancienne forge joliment rénovée. Aidés de leurs épouses, l’une sommelière, l’autre pâtissière, Nicolas Isnard et David Le Comte les deux jeunes chefs ont mis au point une carte qui maintient un bel équilibre entre la création branchée et les grands classiques revisités. Une cuisine personnelle et intelligente, étonnante et généreuse à la fois qui permet de se régaler en s’amusant. Un étoilé contemporain et… encore abordable.

12 rue de la Charme, 21370 Prenois, tél. : 03 80 35 32 84

Menus à partir de 49 €  et menu déjeuner à 31 € avec deux verres de vin.

Tout près du périphérique, un bistro/brasserie à l’ancienne qui cultive le terroir et la générosité entre escargots, pieds de veau, souris d’agneau, ris de veau, tête de veau et incontournable côte de bœuf. Le tout très frais, parfaitement cuit à la demande et servi avec quelques bons crus bien choisis. Que demander de plus ?

40/50 € . Fermé samedi midi et dimanche

68 rue André Joineau 93310 Le Pré Saint Gervais tél. : 01 48 45 14 59

C’est dans ce lieu que le 3 étoiles local a fait ses débuts : transformée en bistro, cette annexe propose un formidable menu qui permet de se faire une idée de la divine cuisine des Marcon père et fils avec moult champignons et autres légumes, toujours de saison.

Menu 30 €.

Fermé lundi et mardi ainsi que le jeudi soir.

Le Village, 43290 Saint Bonnet le Froid, tél. : 04 71 65 63 62

L’accent basque est partout. Dans la salle et sur la terrasse ombragée où les clients locaux parlent rugby et fêtes de Bayonne. Et dans les assiettes où règnent chipirons, crevettes, thon, piperade, lotte, axoa (veau haché aux piments doux) et autres spécialités locales bien tournées.

30 rue Chauvin Dragon, 64500 Saint-Jean-de-Luz, tél. : 05 59 26 04 32

Fermé dimanche et lundi. Menus 13 € à midi.

Dans la grande cheminée, le jambon entier cuit à la broche et sur la carte se succèdent tous les plats traditionnels de Bourgogne, terrines et œufs meurette en tête, et dans la salle règne une ambiance familiale chaleureuse : c’est un petit coin de bonheur orchestré par Estelle Sangoy et son époux, cuisinier doué.

Fermé mardi et mercredi. 25/30 € .

Hameau de Rolle, 21220 Ternant, tél. : 03 80 61 40 10

Une équipe de jeunes pros de la cuisine et du vin a ouvert cette table au pied des remparts. Beaucoup de poissons et fruits de mer venus de l’océan voisin, des produits de qualité et de saison, des cuissons bien maîtrisées et une ambiance sympa. Un délice, les ris de veau de lait meunière ! Joli choix de vins au verre et en bouteille.

Menus 35, 40 et 55 € (avec vins)

6 rue Alexandre Le Pontois, tél. : 02 97 47 52 44

Amoureux de la “Botte”, Arnaud et Mylène Héry ont ouvert, à une encablure de Périgueux, un fort sympathique petit restaurant. Tout est fait maison à partir de produits droit venus d’Italie. On applaudit le risotto, les pâtes fraîches, les savoureuses pizzas, que l’on peut emporter, sans oublier tiramisu, panna cotta et excellent baba au rhum ! Le midi en semaine, formule à 12 € avec plat et dessert.
Place de la résistance, 24750 Trélissac. Tél. : 05 53 13 30 21
Ouvert du mardi au dimanche de 12 h à 14 h et de 18h30 à 21h30.

En moins d’un an, ce chef beau gosse et charmant mais aussi plein de talent est devenu l’une des coqueluches du Paris gourmand. Et dans son bistro moderne situé non loin de l’Etoile, dans les beaux quartiers, Akrame Benallal sert une cuisine du marché astucieuse et créative mais goûteuse et chaleureuse. Chaque jour les plats changent, on s’amuse en se régalant. Que demander de mieux ?
Formules déjeuner à 25 et 35, le soir à partir de 50 €.
19 rue Lauriston, 75016 Paris, tél. : 01 40 67 11 16