Bienvenue dans l’ère de la révolte culinaire, où revenir aux sources devient le nec plus ultra et Marthe Brejon, la magicienne qui agite la marmite – ou plutôt, malaxe la pâte. Niché au cœur effervescent de Montparnasse, son restaurant, INIZIO, s’est érigé en havre pour les passionnés de levain et en front de résistance contre la pizza industrielle sans âme.
L’essor des murmures du levain
Abandonnez les pizzas surgelées et les pâtes à levée rapide. Chez INIZIO, la pizza transcende son statut de simple aliment pour devenir un véritable manifeste. La pâte de Brejon prend son temps, fermentant grâce à des levures sauvages captées dans l’air de Paris. Elle représente un véritable acte de rébellion dans un monde où la rapidité prime souvent sur la qualité, rappelant une époque où la nourriture nécessitait temps et soin.
Brejon, maîtresse des secrets de la fermentation, utilise un mélange de farines italiennes triées sur le volet avec son levain de la région du Perche, créant ainsi une base à la fois croquante et moelleuse, digne de ses savoureuses garnitures. Des zestes de citron de Sicile à la richesse du pecorino toscan, chaque ingrédient proclame l’authenticité et évoque les paysages verdoyants de l’Italie.
Plus qu’une simple tranche
Les prix? De 12,50 € à 18 €. Mais au-delà du coût, chez INIZIO, ce que vous achetez, c’est une expérience. Chaque bouchée de cette pizza est un voyage au cœur de l’Italie, sans passeport requis. Le prix est une petite redevance pour voyager à travers le temps et les saveurs, chaque morsure faisant écho aux traditions séculaires de la boulangerie italienne, transmises de génération en génération.
Mais INIZIO, ce n’est pas juste une pizzeria. C’est une immersion culturelle complète. Commencez votre repas par des antipasti (4 €-10 €) dignes d’une véritable cucina italiana, et terminez par des desserts classiques comme le tiramisu (7 €) et la panna cotta (7,50 €), chacun étant un petit chef-d’œuvre.
Bien plus que de la simple pâte
Marthe Brejon ne se contente pas de préparer des pizzas; elle alimente une micro-révolution sous le signe de la qualité et de l’authenticité. Dans un monde dominé par le fast-food, INIZIO est un rempart, un rappel que les meilleures choses demandent patience – particulièrement lorsqu’il s’agit d’une pâte qui a mûri lentement avec soin.
Un goût du passé, une vision pour l’avenir
Qu’est-ce qui attire donc les jeunes Parisiens dans cette pizzeria à l’ancienne en pleine ère de l’innovation culinaire et de l’hégémonie des chaînes de restauration rapide ? La réponse est simple : l’authenticité. Chez INIZIO, manger va au-delà de la simple satiété – cela satisfait un besoin profond de connexion avec la culture et l’histoire.
L’approche de Brejon ne se limite pas à nourrir le corps; elle vise à nourrir l’âme à chaque part servie. Le véritable ingrédient secret? L’amour. Un amour pour la tradition qui honore le passé tout en façonnant courageusement le paysage culinaire de demain.
La prochaine fois que vous êtes à Paris, évitez les pièges à touristes. Si vous recherchez une aventure gastronomique qui nourrit à la fois le corps et l’esprit, rendez-vous chez INIZIO. Vos papilles vous remercieront, et votre expérience enrichira votre feed Instagram comme jamais auparavant.
Infos essentielles
Dates et horaires
Du mardi au samedi 12H / 14H30, 19H / 22h
Le samedi 12H / 15H, 19H, 22H
Adresse
41 Rue du Montparnasse, 75014 Paris
