Chicahulaco : Mercedes Ahumada Réinvente la Cuisine Mexicaine à Paris

par | Juil 24, 2024

Plongez dans l'univers de Mercedes Ahumada et son restaurant Chicahulaco, situé aux Batignolles à Paris. Spécialisée en cuisine mexicaine régionale, Mercedes célèbre le maïs et l’agave dans des plats authentiques et savoureux. De beignets de plantain au maïs aux tortillas de nixtamal, chaque plat est une ode à ses racines et à son village natal de Chicahulaco. La décoration élégante et chaleureuse signée Séverine Nenciarini crée une ambiance parfaite pour ce voyage culinaire. Dégustez des mets accompagnés de mezcals et tequilas soigneusement sélectionnés par son mari Philippe Huttepain. Réservez dès maintenant pour une expérience gastronomique inoubliable.
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Chicahulaco : Un Bijou Culinaire aux Batignolles

Amis épicuriens, tenez-vous bien ! La chef Mercedes Ahumada a débarqué à Paris avec une mission : révolutionner notre perception de la cuisine mexicaine. Et elle le fait avec panache au 77 rue de la Condamine, au cœur des Batignolles. En 2023, Mercedes a ouvert Chicahulaco, un restaurant pas comme les autres, où chaque plat est une invitation au voyage dans son village natal éponyme. Là où le maïs et l’agave ne sont pas juste des ingrédients, mais des symboles ancestraux.

Le Maïs et l’Agave : Duo de Choc

Chez Mercedes, le maïs est roi. « Je cuisine le maïs dans tous mes plats. Au Mexique, c’est notre blé, nous en faisons notre pain », dit-elle avec une passion contagieuse. Imaginez des beignets de plantain et maïs, des tortillas de nixtamal, et même des papillotes de maïs au chocolat. Et l’agave ? C’est la plante magique de 200 espèces, dont l’agave bleu nous offre la tequila. Pour les cocktails, c’est l’agua-miel fermenté, ou pulqué, qui fait des merveilles. Mercedes ne fait pas que cuisiner, elle raconte des histoires avec chaque bouchée.

Une Déco qui Parle au Cœur

La salle de Chicahulaco est un poème visuel. Conçue par Séverine Nenciarini, elle marie élégamment pierres apparentes et murs verts apaisants. Une ambiance qui nous transporte direct au Mexique. Et la cerise sur le gâteau ? Une cuisine ouverte où les chefs viennent présenter leurs créations directement à votre table. On abolit les barrières, on partage, on rit, on vit !

Une Carte Qui Fait Danser les Papilles

Passons aux choses sérieuses : la carte. Préparez-vous à un feu d’artifice de saveurs. En entrée, vous trouverez le Tiradito, un poisson du jour avec nopal et maracuya, ou le Tamal & esquite de champignons Huitlacoche avec sauce fromage Oaxaca et huile de truffe. Les plats principaux sont tout aussi épiques : le Mole Chicahulaco aux 4 piments et magret de canard, ou encore l’Infladita, une tortilla soufflée garnie de bœuf à la sauce piment Pasilla. Chaque plat est une symphonie de goûts et de textures.

Mercedes Ahumada restaurant paris
Mercedes Ahumada restaurant paris

Desserts et Spiritueux : Le Grand Final

Et que dire des desserts ? La Maria Magdalena, une tête de mort en chocolat noir, mousse menthe chocolat, est à la fois un hommage et un délice. Ou encore le Flan napolitano au café, crème de maïs et pop corn. Et pour couronner le tout, Philippe Huttepain, mari de Mercedes, propose une carte de 40 mezcals et 40 tequilas. Des accords mets et spiritueux qui surprennent et enchantent.

Chicahulaco, c’est plus qu’un restaurant. C’est une expérience culturelle et culinaire, un hommage à la générosité des femmes mexicaines et à la richesse de leur cuisine. Mercedes Ahumada nous invite à redécouvrir le Mexique, un plat à la fois. Une visite s’impose pour tous ceux qui aiment manger, apprendre et vivre pleinement. À vos réservations, et bon appétit les amis !

Mercedes Ahumada restaurant Paris

Infos essentielles

Adresse

77 Rue la Condamine, 75017 Paris

Horaires

mercredi 19:00–22:00
jeudi 19:00–22:00
vendredi 19:00–22:00
samedi 12:00–14:30, 19:00–22:00
dimanche 11:30–13:30
lundi Fermé
mardi 19:00–22:00

Site officiel

Le Chicahualco

Elodie Martin

Elodie Martin

Rédactrice

🍴 Passionnée de Gastronomie et Journaliste Culinaire 🇫🇷
📍 Basée à Lyon | Diplômée en Journalisme de l’Université de Strasbourg
🎓 Spécialiste des produits locaux et de la cuisine durable
🏢 Rédactrice pour « Guide des Gourmands »
🍽️ Experte en découverte des artisans de la gastronomie européenne, des fromagers aux chefs étoilés
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