Chicahulaco : Mercedes Ahumada Réinvente la Cuisine Mexicaine à Paris
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Amis épicuriens, tenez-vous bien ! La chef Mercedes Ahumada a débarqué à Paris avec une mission : révolutionner notre perception de la cuisine mexicaine. Et elle le fait avec panache au 77 rue de la Condamine, au cœur des Batignolles. En 2023, Mercedes a ouvert Chicahulaco, un restaurant pas comme les autres, où chaque plat est une invitation au voyage dans son village natal éponyme. Là où le maïs et l’agave ne sont pas juste des ingrédients, mais des symboles ancestraux.
Le Maïs et l’Agave : Duo de Choc
Chez Mercedes, le maïs est roi. « Je cuisine le maïs dans tous mes plats. Au Mexique, c’est notre blé, nous en faisons notre pain », dit-elle avec une passion contagieuse. Imaginez des beignets de plantain et maïs, des tortillas de nixtamal, et même des papillotes de maïs au chocolat. Et l’agave ? C’est la plante magique de 200 espèces, dont l’agave bleu nous offre la tequila. Pour les cocktails, c’est l’agua-miel fermenté, ou pulqué, qui fait des merveilles. Mercedes ne fait pas que cuisiner, elle raconte des histoires avec chaque bouchée.
Une Déco qui Parle au Cœur
La salle de Chicahulaco est un poème visuel. Conçue par Séverine Nenciarini, elle marie élégamment pierres apparentes et murs verts apaisants. Une ambiance qui nous transporte direct au Mexique. Et la cerise sur le gâteau ? Une cuisine ouverte où les chefs viennent présenter leurs créations directement à votre table. On abolit les barrières, on partage, on rit, on vit !
Une Carte Qui Fait Danser les Papilles
Passons aux choses sérieuses : la carte. Préparez-vous à un feu d’artifice de saveurs. En entrée, vous trouverez le Tiradito, un poisson du jour avec nopal et maracuya, ou le Tamal & esquite de champignons Huitlacoche avec sauce fromage Oaxaca et huile de truffe. Les plats principaux sont tout aussi épiques : le Mole Chicahulaco aux 4 piments et magret de canard, ou encore l’Infladita, une tortilla soufflée garnie de bœuf à la sauce piment Pasilla. Chaque plat est une symphonie de goûts et de textures.
Infos essentielles
Adresse
Horaires
mercredi 19:00–22:00
jeudi 19:00–22:00
vendredi 19:00–22:00
samedi 12:00–14:30, 19:00–22:00
dimanche 11:30–13:30
lundi Fermé
mardi 19:00–22:00
Site officiel
Elodie Martin
Rédactrice
🍴 Passionnée de Gastronomie et Journaliste Culinaire 🇫🇷
📍 Basée à Lyon | Diplômée en Journalisme de l’Université de Strasbourg
🎓 Spécialiste des produits locaux et de la cuisine durable
🏢 Rédactrice pour « Guide des Gourmands »
🍽️ Experte en découverte des artisans de la gastronomie européenne, des fromagers aux chefs étoilés
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