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Purée de potiron
Voilà un légume que les cuisiniers redécouvrent et ce n'est que justice. Délicieux, il est aussi bien joli avec sa couleur de soleil. Cette purée de potiron, si simple à confectionner qu'on dirait un jeu d'enfant, accompagnera très subtilement des viandes un peu fortes comme le canard ou le gibier. Et si d'un coup de baguette magique vous voulez métamorphoser un boeuf mode ou une daube, pensez à elle, l'effet est garanti !
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• un kg de potiron
• 2 belles pommes de terre bintje
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 noix de beurre
• 1/4 de litre de lait
• sel, poivre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en petits cubes. Faites de même avec le potiron et mettez le tout dans une cocotte. Salez et arrosez avec le lait. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu assez doux.
Passez au presse-purée puis incorporez un bon morceau de beurre, du poivre et 2 jaunes d'oeufs. Mélangez bien et servez sans attendre.
Astuces :
Remplacez le beurre par de la crème fraîche qui donnera encore plus d'onctuosité à la purée. Et rehaussez cette purée d'une pointe d'épices : cannelle, muscade, piment.
Boissons :
Un vin rouge prévu pour le plat de viande. Essayez un crozes-hermitage ou un côtes-du-roussillon qui sentent un peu l'orange confite.
