Le Guide Des Gourmands

Poulet en croûte de sel

Une cuisson assez originale, surprenante la première fois, mais à laquelle ont s'habitue d'autant plus vite que le poulet ainsi préparé est exquis. Et puis, quel effet devant la famille et les amis, quand on casse la croûte de sel ! Servez ce poulet avec une jardinière de petits légumes, un bon gratin de pommes de terre, une ratatouille parfumée, une piperade... bref un légume moelleux qui vous fait plaisir !

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients :

Pour 4 personnes
• un bon poulet
• 2 à 3 kg de gros sel de mer
• une branche d'estragon frais
• un croûton de pain frotté d'ail
• poivre

Préparation :

Dans le poulet, préparé et vidé, mettez une branche d'estragon, un croûton de pain frotté d'ail, un peu de poivre, le foie et le gésier.
Versez une bonne couche de gros sel dans une cocotte épaisse allant au four. Posez le poulet dessus et couvrez-le avec le reste de sel : le poulet doit disparaître entièrement. Mettez le couvercle sur la cocotte et faites cuire une bonne heure à four bien chaud (therm. 7/8, 230°).
Sortez alors la cocotte du four, retirez le couvercle: le poulet est enfermé dans une croûte de sel si dure qu'il vous faudra la casser d'un coup de marteau. Il vous apparaîtra alors doré à point et merveilleusement parfumé. Et il aura cuit sans le moindre apport de matière grasse !
Servez-le bien chaud avec le légume de votre choix. Vous pouvez faire cuire de la même façon un rôti de boeuf ou un gros poisson (un bar par exemple).

Astuces :

Une bonne petite sauce peut accompagner agréablement cette préparation spectaculaire, comme un beurre rouge, une béarnaise ou un coulis de tomates.