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Pistou

Une petite sauce verte et parfumée, aux accents méditerranéens qui a envahi nos assiettes ces dernières années. Elle se révèle délicieuse sur les pâtes, bien sûr, mais aussi dans la soupe, sur certains poissons, sur des haricots blancs, sur des côtes d'agneau et sur du lapin simplement rôti. Choisissez du basilic à petites feuilles ou les feuilles du sommet du basilic à grandes feuilles, les plus parfumées.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes
• 2 tomates bien mûres
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 1/2 bouquet de persil
• 1/4 l d'huile d'olive
• 100 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Préparation :

Pelez, épépinez, coupez les tomates en très petits morceaux. Réservez. Pelez les gousses d'ail. Lavez, séchez les feuilles de basilic et de persil.
Dans un mortier, écrasez au pilon, ail, basilic, persil. Versez l'huile d'olive peu à peu tout en continuant à piler. Ajoutez les tomates.
Mélangez, salez légèrement, poivrez et ajoutez le parmesan. Versez en saucière et servez.

Astuces :

Je sert les spaghetti cuits "al dente" et la sauce à part. Chacun met de la sauce dans le fond de son assiette et les pâtes dessus, avant de mélanger. Souvent, on prépare le pistou sans tomate en lui ajoutant, à la mode de Gènes (c'est alors le "pesto"), 75 g de pignons écrasés.

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