Olivi Toscane
Joséphine de Chazournes est française, Andrea Falchetti est romain, tous deux travaillent dans la finance.
En 2008, ils se sont lancés avec passion dans l’huile d’olive dans une jolie propriété toscane. Des fruits de leurs 1800 oliviers – frantoio, leccino et autres - ils tirent de jolies huiles, notamment la frantoio, qui s’améliorent d’année en année. Une propriété à suivre : 96 € la caisse de 6 bouteilles de 75 cl à retirer sur Paris.
Joséphine et Andrea Falchetti
PoggioLecci
58052 Magliano in Toscana - Italie
Tél. : +39 33 33 89 46 43
Cigüena Negra à Extremadura
Nées sur les hauteurs de la Sierra de Gata dans l’appellation La Granja, au nord de Caceres, dans un domaine de 15.000 oliviers où viennent nicher de rares cigognes noires, ces deux huiles « bio » méritent le détour.
Elles sont toutes deux tirées de l’olive « manzanilla cacerena » mais l’une, « Intenso » d’olives cueillies la deuxième semaine de novembre, l’autre, « Frutado », de fruits récoltés un peu plus tard jusqu’à mi-décembre. La première est plus verte et plus puissante mais toutes deux sont fruitées et rondes avec en finale une agréable amertume végétale.
Michaël Briday
Tél. : 06 99 53 53 99
Miels gascons à La Borda d’Ambrosi
Le châtaignier vient de l’Entre-deux-Mers, le tilleul de Gavarnie, l’acacia de la vallée de la Garonne tout comme le miel de forêt, la bourdaine et le « toutes fleurs » des Landes de Gascogne, la bruyère cendrée de la forêt landaise, la bruyère callune des Landes ou des montagnes pyrénéennes… les miels bio de la famille Bouguet de la Borda d’Ambrosi vous font faire la plus jolie et la plus délectable des balades en Gascogne.
De pures merveilles à prix raisonnables que l’on trouve sur les marchés bio de Villeneuve-sur-Lot, Agen et Bègles mais aussi sur Internet. N’hésitez pas : l’acacia est une perle, le « toutes fleurs » un bouquet, le châtaignier un délice, le tilleul une merveille (dans votre tisane du soir) et la bruyère callune carrément irrésistible pour les amateurs.
De 13 à 17 € le kilo
La Borda d’Ambrosi
Hardy Tea. Au Pays des thés
Ayant travaillé pendant 15 ans sur la belle île de Formose (Taïwan) et parlant chinois comme un mandarin, Christian Hardy y a trouvé ses deux passions : son épouse, originaire d’une région agricole productrice de thé et.. le thé lui-même.
Grâce à sa formation d’oenologie (il est caviste), il s’est intéressé au thé comme au vin, le dégustant et évaluant les nuances, de terroir, bien sûr, mais aussi de technique de séchage et de fermentation. L’amateur prendra un plaisir inégalé à goûter ses thés de montagne (denses) et de haute montagne (plus longs en bouche et complexes), verts semi-fermentés ou fermentés, aux feuilles enroulées ou allongées (moins denses), sélectionnés chez de petits producteurs et vendus entre 12 et 35 € les 100 g. Ce dernier état un thé précieux de montagne, très sombre dont la fermentation a été aidée par l’intervention d’un petit insecte, donnant au thé des arômes complexes et riches, à la fois fruités et floraux.
Une adresse pour connaisseurs : c’est un voyage à Formose des plus raffinés. Ces thés vont être peu à peu distribués dans le reste de l’Hexagone chez de bons revendeurs.
Hardy Tea - Au Pays des thés
Christian Hardy
41, rue des Martyrs de la Résistance
44220 Couêron (Nantes ouest)
Tél. : 02 40 85 09 87 et 06 61 44 77 71
Fax : 02 40 85 39 73
www.hardytea.com
Expéditions. Livraisons. Ouvert du mardi au vendredi de 9h à 13h et de 15h à 19h et le samedi de 9h à 19h. Boutique.
Autre adresse :
Voyages du Thé - 18, Place Viarme - 44000 Nantes
Comme à Lisbonne
Dans cette petite boutique ouverte sur la rue, Victor et Christophe confectionnent et vendent les fameux pasteis de nata de Lisbonne. Petits gâteaux composés d’une corolle de pâte feuilletée, remplie d’un onctueux mélange d’œufs et de sucre, passés au four et saupoudrés d’un soupçon de cannelle, ils sont installés dans de grands paniers plats, à la vue des promeneurs alléchés par l’odeur chaude et sucrée de ces petits trésors portugais (2 € l’unité, 12 € la boite de 6).
Première fournée à 11h, dernière à 19h/19h30 selon l’affluence.
Si les doigts nous brûlent trop sous la chaleur du péché mignon, on fait escale à l’intérieur pour boire un expresso portugais, de la maison Data.
Ou on fait un tour dans cette micro-épicerie fine pour s’offrir une huile d’olive divine produite par Do Esparâo Alentejo, au sud du pays, la Cordovil ou la Gallega (de 4,50 € à 11,80 € la bouteille). Ou bien une de la région du Douro, très verte, acidulée avec une pointe d’amertume en fin de bouche.
On découvre également de nombreuses petites conserves Tricana de poulpes, anchois, maquereau, sardines à l’huile, tomate, citron, en escabèche, au curry ou au citron (de 3,70 € à 4,80 € la boîte). De la fleur de sel de Tavira (9,80 € le pot), du chocolat Arcadia en version noir ou lait et même des thés des Açores (de 5,20 € à 5,80 €).
Quelques grandes réserves de Porto, de la Ginja (liqueur de cerise) ou de la Marguinha (liqueur d’amande à boire très fraîche avec du citron) sont aussi du voyage.
COMME A LISBONNE
37, rue du Roi de Sicile - 75004 Paris
www.commealisbonne.com
Ouvert du mardi au samedi de 11h à 20h.
Le Coq d’Or, Laiterie de Foissiat et ses crèmes bressannes
Vincent Basset
Des prix mini pour des saveurs maxi : un rêve de gourmands !
Par un heureux hasard cette petite laiterie coopérative installée à quelques kilomètres au Nord de Bourg-en-Bresse dans la verte campagne où les fermiers élèvent les très célèbres volailles aux plumes blanches, pattes bleues et crêtes rouges mais aussi de belle vaches essentiellement montbéliardes, s’appelle « Le Coq d’Or ». Et elle le mérite bien tant sa crème, pourtant pasteurisée, est savoureuse. Avouons un petit faible pour la fluide et un grand faible pour la « restauration » , soyeuse, onctueuse et idéale pour la cuisson (d’une poularde à la crème, par exemple). Le beurre n’est pas mal non plus et les petits fromages blancs quasiment parfaits.
Quant aux prix, jugez vous-mêmes : 4,60 € le kilo de beurre, 1,70 € les 50 cl de crème restauration, 2,75 € le caillé bressan pour réaliser une exquise tarte salée au fromage blanc (recette 47 dans les entrées sur ce site) ou un divin cheese-cake bressan (recette 15 dans les desserts). Et, bonne nouvelle, les beurres et crèmes de Bresse auront très bientôt (en janvier prochain) leur AOP, appellation d’origine protégée. Ce n’est que justice !
Le Coq d’Or, Laiterie de Foissiat
Tél. : 04 74 52 38 32
