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Du lait cru coule dans mes veines

Confidences toutes en crème de Philippe Olivier, fromager-affineur du siècle

Quel amour de son métier ! Quelle connaissance des fromages ! Et quelle tendresse pour les humains ! Philippe Olivier, fromager-affineur à Boulogne-sur-mer, célèbre pour sa connaissance immense des produits laitiers et pour ses talents d'affineur, nous raconte sa vie de sa naissance près de Rouen dans une famille de Normands à sa retraite à Boulogne-sur-mer où il s'est installé, ouvrant sa propre boutique le vendredi 13 décembre 1974, après avoir travaillé à Cannes chez Céneri et à Paris, rue Clerc. Aujourd'hui, c'est Romain, son fils, qui a repris l'entreprise et la boutique est toujours à la même place. Cette vie pourrait sembler bien calme si Philippe n'avait poussé sa passion professionnelle si loin qu'il en est devenu l'ambassadeur des fromages français, voyageant dans le monde entier et rencontrant des professionnels et des amateurs de tous pays. Y compris la Reine d'Angleterre lors de l'inaugiration du tunnel sous la Manche ! Il est vrai que Philippe Olivier -Coq d'Or du Guide des Gourmands depuis 1995- ajoute à son plateau qui compte de rares fromages du Nord dont certains qu'il a sauvés ou carrément réinventés, quelques spécialités britanniques bien choisies (en 1992, à la recherche d'un Stilton au lait cru, c'est de Philippe Olivier que j'obtins une adresse secrète... confiée quelques temps plus tard au secrétaire du Prince Charles, lui-même en quête de cette merveille). Il n'y a pas que les Français qui aiment le fromage au lait cru !
Ce livre donne envie de découvrir bien des pâtes, dures, persillées ou fleuries, de s'attabler avec Philippe Olivier et de partager quelques bons moments, tout simplement. Si vous connaissez un ou une jeune qui voudrait devenir fromager, offrez-lui ce petit opus : certes, le monde change mais la passion reste son plus beau moteur. Et , ici, la passion est au lait cru.
Edition Mer du Nord, dans les boutiques Philippe Olivier

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