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Coups de Coeur "Millefeuilles"

Les coups de coeur en direct

Boutargue par Gérard Memmi

La star de la mer mystérieuse et gourmande

Boutargue ou poutargue ? Comme vous vous voulez ! C'est aussi bottarga en Italie, hueva des mujol en Espagne, karusami au Japon... Les Tunisiens en font leur caviar, les Égyptiens en fabriquaient déjà, les Grecs, les Turcs, les Portugais s'en régalent depuis des siècles, elle est toujours produite en Sardaigne comme en Sicile : c'est incontestablement un produit symbolique de la Méditerranée ! Et la France ? A part deux producteurs encore à Martigues dont ce fut la grande spécialité, c'est en région parisienne que l'on trouve le "roi de la poutargue", Gérard Memmi, tunisien d'origine, Coq d'Or du Guide des Gourmands depuis près de 20 ans. A son contact et avec la complicité d'un ami sicilien, les Gourmands sont "tombés en poutargue" pour l'éternité. Et, dans son grand et très beau livre, ils ont découvert moult informations sur ces oeufs de mulet (ou muge) sauvage à grosse tête qui, une fois salés et séchés avec savoir-faire et talent, deviennent cette merveille de saveur, puissante et iodée, relevée d'une pointe d'amertume inégalable. Un bouquin indispensable pour les amateurs à qui il faut l'offrir accompagné d'une poutargue qui fera merveille aussi bien dans des spaghettis (avec une bonne huile d'olive, bien sûr) que dans une recette plus sophistiquée imaginée par un grand chef comme Paul Minchelli ou Eric Briffard. En compagnie de Josseline Rigot et de Laurent Quessette, Gérard Memmi (dont la poutargue est vendue dans tous les bons endroits) dévoile une part du mystère de la poutargue : le reste, à chacun de le découvrir en savourant des lichettes de boutargue. Nous l'aimons avec une manzanilla très fraîche.
Boutargue. édité par Flammarion. 39,90 €

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