Le Guide Des Gourmands

Omelette paysanne

En fait, c'est plus un plat qu'une entrée. Mais les gros appétits ne seront pas déroutés par son aspect confortable et la feront suivre de côtes d'agneau sur un lit de haricots verts ou d'une autre viande accompagnée de petits légumes. En règle générale, vous servirez cette omelette avec une salade verte pour un déjeuner ou dîner sans prétention mais bien bon.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients :

Pour 4 personnes
• 8 oeufs
• 100 g de lard fumé
• un bel oignon
• 2 pommes de terre à chair ferme
• une noix de beurre
• une cuillerée d'huile
• sel, poivre

Préparation :

pluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en rondelles. Coupez le lard en petits lardons. Épluchez l'oignon, émincez-le assez finement.
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile puis mettez les lardons et les oignons. Faites-les cuire 5 minutes, retirez-les avec une écumoire et mettez les pommes de terre à leur place. Retournez-les afin qu'elles dorent des deux côtés. Quand elles sont cuites, remettez les lardons et les oignons. Étalez bien les pommes de terre sur tout le fond de la poêle. Salez, poivrez.
Battez les oeufs vigoureusement au fouet, avec du sel, du poivre et 2 cuillerées à soupe d'eau. Versez ce mélange dans la poêle, sur les pommes de terre. Faites cuire sur feu assez vif en prenant soin de conserver l'omelette légèrement baveuse au centre.
Quand elle est cuite d'un côté, retournez l'omelette sur un plat et refaites-la glisser dans la poêle pour cuire de l'autre côté.

Astuces :

Sans lardons, cette omelette ronde et épaisse sera la fameuse "tortilla" espagnole. Pour donner du piquant, je remplace parfois les lardons par de fines rondelles de chorizo.

Boissons :

Un agréable petit vin rouge : côtes-du-rhône jeune, gaillac, beaujolais village...