Le Guide Des Gourmands

Moussaka

L'aubergine et le mouton font, dans ce plat, un mariage d'amour. Cette spécialité grecque peut être préparée et servie tout au long de l'été et de l'automne -la saison des aubergines-, au cours d'un repas aux accents méditerranéens. En guise d'entrée, pensez au classique tarama ou à une salade de roquette avec tomates, oeuf dur et fines lamelles de poutargue. Et, pour le dessert, pensez à des figues rôties, à une tarte aux prunes ou à une pizza aux abricots (pâte à pain, abricots, sucre et un filet d'huile d'olive).

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 5 mn + 1 h

Ingrédients :

Pour 4 personnes
• 4 belles aubergines
• 500 g de viande de mouton hachée
• 1 oignon
• 3 tomates
• 2 oeufs
• 2 gousses d'ail
• 1 yaourt
• 1 demi-verre d'huile d'olive
• 2 cuillerées de persil plat haché
• 100 g de fromage râpé
• sel, poivre

Préparation :

Épluchez et haché l'oignon et l'ail. Épluchez et épépinez les tomates.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile. Mettez à blondir ail et oignon. Ajoutez la viande, le persil, du sel et du poivre. Laissez mijoter quelques minutes et incorporez les tomates coupées en petits morceaux. Versez dans un saladier. Ajoutez les deux oeufs entiers et le yaourt. Mélangez.
Dans la poêle, faites chauffer de l'huile et dorer les aubergines coupées en tranches fines (dans le sens de la longueur).
Huilez légèrement un plat à soufflé. Disposez dedans une couche d'aubergine, une couche de viande, un peu de fromage râpé, une couche d'aubergine et ainsi de suite en finissant par le fromage râpé.
Faites cuire une heure à feu moyen (therm. 5/6, 160°).
Servez bien chaud.

Astuces :

Je remplace souvent le fromage râpé par de fines tranches de mozarella qui donne une consistance plus moelleuse au plat. Pour éviter que les aubergines ne soient trop grasses, je les égoutte sur du papier absorbant après les avoir passées à la poêle.

Boissons :

Un vin rouge jeune, aux arômes épicés, venant du sud de la vallée du Rhône.