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Coups de Coeur "Millefeuilles"

Quand les Coqs d'Or prennent la plume

Après le cochon rose, la truffe noire

Qui mieux que Pierre-Jean Pebeyre, digne héritier de Jean Pébeyre, grand spécialiste de la truffe et Coq d'Or du Guide des Gourmands depuis 1989, pouvait concevoir ce manuel complet et précis sur la truffe, le précieux et mythique diamant noir... qui peut aussi être blanc ou gris ? Pour avoir, enfin, les idées claires sur ce mystérieux champignon. Et pour, une fois éclairé sur la nature de l'ingrédient, savourer les sympathiques recettes de Babette Pebeyre, épouse de Pierre-Jean. Apprendre en salivant. Et, pour que le bonheur soit parfait, ne manque plus qu'une belle truffe ! Adressez-vous aux Pebeyre.

www.pebeyre.fr

Le Manuel de la Truffe, avec Sophie Brissaud, Editions Féret, 14,50 €

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Le roi cochon

"Le" livre de cuisine de cette fin d'année

Il y avait le petit livre rouge, désormais nous avons le grand livre rose. Rose comme le cochon qui est son sujet : la vie du cochon, son élevage, son amour, ses secrets et de belles recettes simples et savoureuses. Dans « Tout est bon dans le cochon » ses deux célèbres adeptes, pur basques, Eric Ospital qui le travaille à Hasparren (Coq d’Or du Guide des Gourmands depuis 2006) et Christian Etchebest qui le cuisine à Paris dans ses trois Cantines, nous parlent de leur immense amour pour ce modeste bestiau fermier qui donne du génie aux charcutiers comme aux cuisiniers. Un livre qui sent bon le terroir, les bonnes bouffes entre copains, l’amitié, la générosité, la tendresse… Bref, un livre à offrir à tous ceux que l’on aime et qui aiment le cochon.
First Editions 29,95 €

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L'atelier d'Hugo Desnoyers

Tout savoir sur la viande

Encore un Coq d'Or (depuis 2007) du Guide des Gourmands qui prend la plume pour nous confier les secrets de son métier. Un métier qu'il connaît d'autant mieux qu'il a commencé très tôt à apprendre sur le tas. Et qu'il raconte avec simplicité sans oublier de donner des conseils pour bien choisir ses viandes ni de confier une cinquantaine de recettes incontestables. Pour viandards invétérés.
Editions First. 29,95 € en librairie
www.hugodesnoyer.fr

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Champignons

Tout ce que vous vouliez savoir

S’il est un chef qui connaît les champignons, c’est bien Régis Marcon, le triple étoilé de Saint-Bonnet-le-Froid ! Pour nous aider à les reconnaître, à les préparer et à les cuisiner au mieux, ce cuisinier mycologue nous entraîne dans un superbe ouvrage riche de 65 planches de champignons et d’une centaine de recettes plus savoureuses les unes que les autres. Un "livre de chef" vraiment utile et un cadeau incontournable pour les amateurs. Champignons, Régis Marcon, Editions de la Martinière 45 €

www.editionsdelamartiniere.fr

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La bière s'invite à table

Saveurs à découvrir

Sous l'impulsion de Heineken, ce livre est d'abord un recueil de rencontres passionnantes autour du biérologue Hervé Marziou, de l'agriculteur-brasseur Vincent Crosnier, du brasseur Christophe Goethals et de deux restaurateurs : Henri Cagneux et Christian Etchebest. Chacun dévoile sa vision de la place que mérite la bière à table. "Varions les saveurs ! Brisons les codes ! Pourquoi ne pas servir une blonde d'abbaye pleine de caractère pour accompagner une échine de porc ? s'interroge Christian Etchebest. Cet ouvrage est aussi riche de bonnes adresses de lieux de dégustation de la bière dans plusieurs régions de France et de recettes simples ou festives, à la bière bien sûr ! 19,90 €

www.groupe-flammarion.com voir aussi www.heineken.com/fr

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Paris Bars-Déco

150 cafés et bistrots extraordinaires

« Des établissements luxueux aux plus populaires, l'histoire du design se lit à travers les styles des bistrots. La visite proposée par Hélène Milon et Pierrick Bourgault résume deux siècles de création, en flânant dans un petit patrimoine vivant accessible à tous. » Jack Lang préface ce délicieux petit guide qui donne envie de se balader de bar en bistrot pour remonter l'histoire de la déco au fil des rues de Paris. Une promenade pleine de charme.
Editions Bonneton, 17,50 €

www.editions-bonneton.com

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Tout sur la cuisine yiddish

Attention cuisine en danger

Plus qu’un livre de cuisine, toute une Histoire fondée sur une religion, un passé et une langue et née sur les terroirs d’Europe centrale et de l’Est. Une culture précieuse à retrouver dans 180 recettes traditionnelles transmises de génération en génération par les mères et grands-mères. On y retrouve des préparations célèbres comme le cornichon aigre-doux ou la carpe farcie mais aussi des plats très peu connus. Un vrai voyage en terre inconnue pour nombre d’entre nous et un livre de mémoire et de souvenirs d’enfance pour les autres.
Cuisine Yiddish d’Alain Taubes, L’Archipel, 24,95 €

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Cocktails bien illustrés

Recettes par milliers

Pas moins de 3000 recettes de cocktails chez Marabout dans cette première édition en français de La Bible des Cocktails de Simon Difford ! Les nombreux barmen qui utilisent cette bible y trouvent les 14 ingrédients de base permettant toutes les combinaisons possibles. Simon Difford qui possède un bar à Londres dévoile dans cet ouvrage de nombreux secrets et astuces. Tous les cocktails sont décrits avec clarté depuis les classiques Vodka Martini au confidentiel Millionnaire en passant par Jalisco Expresso, Michelada ou l'incontournable Pineapple Fizz. A vos skakers et verres de mélange ! Editions Marabout - DiffordGuide 25,90 €

www.marabout.com

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GUIDE DES VINS

Bettane & Desseauve très dense

Est-ce parce qu’ils sont de moins en moins nombreux que les guides des vins grossissent de plus en plus ? La question reste posée. Reste qu’avec ses mille et quelques pages (près de 2 kilos de papier) le Guide Bettane& Desseauve répertorie 7400 vins sélectionnés parmi 50000 goûtés par l’équipe ces derniers mois. Une mine d’adresses que les pros maitrisent assez bien mais dans laquelle les néophytes se perdraient s’ils ne pouvaient se raccrocher au palmarès et autres sélections. Tant il est vrai qu’une trop grande sélection tue la sélection ! Editions de la Martinière , 24,90 €
www.editionsdelamartiniere.fr

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En Périgord

Une balade sous le signe de l'amour

On peut être amoureux d'un pays comme d'une femme ou d'un homme : nombre de Périgordins le savent bien, eux qui vivent dans ce petit coin du monde où la mémoire sert d'engrais au terroir depuis si longtemps ! Dans ce joli livre  - à offrir et à s'offrir en souvenir de voyage- Bernard Giraudel et Pierre Gonthier nous entraînent en balade dans un pays à la fois lointain et proche, sur les chemins de la tendresse plutôt que sur les autoroutes du tourisme de masse. Les châteaux sont là mais la préférence est donnée aux hommes, à leur "gueule" et à leurs souvenirs. Laissez-vous entraîner...
En Périgord, Éditions de la Lauze,

www.lalauze.fr

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