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Coups de Coeur "Millefeuilles"

Petit lexique des grandes inventions de la gastronomie

L'histoire et les histoires des plats que nous aimons

Jean-Paul Branlard est un vieil ami des Gourmands et nous lui sommes tous reconnaissants de nous régaler... différemment ! Car ce juriste gourmand, éminent prof de droit en faculté, ne nous donne pas de recettes et autres conseils culinaires mais nous apprend des milliers de choses, souvent sur ce que nous croyons bien connaître. Avec lui, c'est l'autre côté de l'assiette ! Et, après La Table et le Droit dont nous avions parlé l'an dernier, c'est au tour du Petit Lexique des Grandes Inventions de la Gastronomie de nous réjouir. On y apprend tout sur les origines du kouing-amann comme du pastis de Marseille ou de la tarte tropézienne mais aussi du Carambar ou de la Cocotte-Minute. Bref, on s'amuse à redécouvrir des produits dont nous connaissons tous, au moins, le nom ! Enfin un livre "nouveau" dans son approche !
Edité par LexisNexis, 35 € en librairie   www.lexisnexis.fr

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Le Ballarin 2016 - 2017

Guide des restaurants de Bordeaux à Bilbao

Nouvel éditeur, nouvelle maquette et 140 nouvelles adresses pour le Guide Ballarin, grand classique du sud-ouest qui a le mérite de donner des adresses dans tout le Pays basque, des deux côtés de la frontière. Et de bonnes adresses puisque certaines font partie des préférées des Gourmands d'origine basque que sont certains membres de l'équipe. Infos précises et complètes : un indispensable à mettre dans la voiture ou dans la valise dès que vous vous rendez dans le sud-ouest de la France ou le nord-est de l'Espagne.
Le Ballarin 2016 - 2017, Jacques Ballarin et Josema Azpeitia,  Editions Cairn
17 € chez tous les bons libraires

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Le Vin & le Sacré

Il n'y a pas que la messe

Cadeau idéal pour un (ou une) hédoniste, ce très beau livre signé Evelyne Malnic retrace avec esprit et talent l'histoire des liens entre le sacré et le jus de la treille.
Comment depuis la nuit des temps le vin est lié au divin, la langue française ne fait-elle pas rimer les deux termes ?
Comment le vin a séduit les dieux jusqu’à se faire Dieu lui-même…?
Comment les grandes  religions monothéistes - judaïsme, christianisme- ont mis le vin au cœur de leur liturgie, de leur spiritualité ?
Comment l’islam  interdit le vin sur terre, mais le promet au paradis d’Allah ?
Comment ensemble vin et religions ont créé un art de vivre,  écrit des pages d’histoire,  façonné la géographie (merci les moines !), inspiré les arts  (peinture, musique, littérature, sculpture…) ?
Editions Féret, 39,90 € dans toutes les bonnes librairies

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Pépites de cavistes

Les vins préférés des pros

Un "guide" des vins différent : cent cavistes installés dans toute la France parlent chacun de leurs dix vins préférés. Dix pépites que l'on peut trouver dans leur boutique. Pour découvrir de bons et très bons petits et grands crus mais aussi d'excellentes adresses pour aller acheter ses vins. Double but pour boire mieux !
19,90 € aux Editions de la Martinière.

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IN-DIS-PEN-SABLE !

Il fallait y penser

Pointu, l’art du découpage ! Savoir s’y prendre avec un jambon, un chapon, un melon, un poisson pour en tirer de belles et appétissantes tranches, ça ne s’improvise pas ! Ce livre nous manquait, des chefs et pros anglais l’ont fait et un éditeur l’a traduit. Avec photos et explications précises, une mine d’astuces pour la cuisine. A partir de maintenant, le désossage de la selle d’agneau ou de la cuisse de poulet n’aura plus de secret pour nous !
Coupes et Découpes de Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter et Lyn Hall, Editions Dunod, 18,90 €

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Alain Darroze, le livre

Un Coq d'Or prend la plume

Le pape de la plancha, empereur de la garbure, inventeur du pimençon et du foie gras renversé et Coq d'Or du Guide des Gourmands depuis 2008 pour sa confiture de piments doux, a réuni ses meilleures recettes, revisitées pour rester toujours branchées, dans un sympathique petit bouquin. A offrir à tous ceux qui aiment ce coin d'Hexagone si typé et si goûteux où il fait bon se mettre à table afin qu'ils se familiarisent avec le porc Kintoa, le patxaran, le txacoli... et les nombreuses variétés de piments. Et à tous les natifs de l'étape émigrés à Paris, Bordeaux ou ailleurs qui seront ravis de trouver dans leur assiette le goût du pays. Mon Pays basque en 40 recettes, Alain Darroze, 15 €.
boutique.alain-darroze.fr

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Desserts de Guy Savoy et Christian Boudard

Gâteaux et entremets comme on les aime

Son premier apprentissage dans la vie professionnelle, Guy Savoy l'avait fait chez un chocolatier de sa région natale, le Dauphiné. D'où probablement son goût toujours marqué pour les desserts. C'est donc tout naturellement qu'il nous confie, avec la complicité de son chef pâtissier Christian Boudard, de jolies recettes de desserts qui "font envie". Fondant au chocolat, paris-brest, tarte à la rhubarbe, baba au rhum, pêche melba... on en rêve ! Et, à l'heure où la sophistication extrême ne nous permet pas de reconnaitre ce que nous allons manger donc ne fait pas naître l'envie, les gourmands n'en seront que plus reconnaissants aux auteurs de nous aider à réaliser nous-mêmes les meilleurs des desserts "comme à la maison" voir "comme au restaurant". Un livre indispensable aux becs sucrés qui veulent, enfin, sortir du macaron.
Alain Ducasse Edition. 19 € .

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Le Bistrot de Lyon

La capitale des Gônes vue de la rue Mercière

Un sympathique album de photos racontant la vie de la rue Mercière à Lyon et celle de son restaurateur le plus célèbre, Jean-Paul Lacombe, son gastro étoilé et ses bistrots qui inaugurèrent en leur temps la série des "bistros de chefs". Où l'on rencontre tous les copains célèbres, Paul Bocuse en tête et on découvre l'évolution des lieux parallèlement à celle de la gourmandise hexagonale. Une quarantaine d'appétissantes recettes traditonnelles à peine revisitées parmi lesquelles nous manquent quelques célèbres -et divines-  spécialités comme le gratin de cardons à la moëlle ou le tablier de sapeur. Et l'on s'étonne de trouver la cervelle de canut... dans les viandes! Un bouquin pour Lyonnais émigré, nostalgique de sa bonne vieille et très gourmande ville. Glénat, 29 €.

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Les Recettes de Keroman

12 restos, 12 chefs, 12 recettes, 12 produits de la mer

Ormeaux au beurre d’orange, escabèche de petits maquereaux, médaillons de lotte aux langoustines... « Les Recettes de Keroman » invitent le lecteur à une escale culinaire au coeur du deuxième port de pêche français. L’ouvrage alterne des fiches recettes et des reportages photos réalisés par le photographe Xavier Dubois le long des quais, chez les mareyeurs, à la poissonnerie ou dans les cuisines des chefs sélectionnés. À la fois pratique et informatif, le livre permet de reproduire les recettes chez soi, tout en découvrant le monde de la pêche : chiffres clés, présentation du port de Lorient, fonctionnement de la filière, rôle des mareyeurs, diversité des espèces, comment choisir son poisson, à quelle saison... Une façon gourmande d’apprendre en cuisinant ! L’ouvrage vient d’être réédité : 2.000 nouveaux exemplaires sont désormais disponibles dans les Offices de tourisme du Pays de Lorient, à la Cité de la Voile Eric Tabarly, à la Coopérative Maritime, au Comptoir de la Mer, ainsi que dans les 12 restaurants ayant participé à l’opératio. Les Recettes de Keroman, Editeur SEM Lorient Keroman. 5 €

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Quand les Coqs d'Or prennent la plume

Après le cochon rose, la truffe noire

Qui mieux que Pierre-Jean Pebeyre, digne héritier de Jean Pébeyre, grand spécialiste de la truffe et Coq d'Or du Guide des Gourmands depuis 1989, pouvait concevoir ce manuel complet et précis sur la truffe, le précieux et mythique diamant noir... qui peut aussi être blanc ou gris ? Pour avoir, enfin, les idées claires sur ce mystérieux champignon. Et pour, une fois éclairé sur la nature de l'ingrédient, savourer les sympathiques recettes de Babette Pebeyre, épouse de Pierre-Jean. Apprendre en salivant. Et, pour que le bonheur soit parfait, ne manque plus qu'une belle truffe ! Adressez-vous aux Pebeyre.

www.pebeyre.fr

Le Manuel de la Truffe, avec Sophie Brissaud, Editions Féret, 14,50 €

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Les Coqs d'Or 2018

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Charles Clément

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Vignerons Catalans

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Terrass Kardinal

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Edition et impression

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