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Coups de Coeur "Millefeuilles"

Le Bistrot de Lyon

La capitale des Gônes vue de la rue Mercière

Un sympathique album de photos racontant la vie de la rue Mercière à Lyon et celle de son restaurateur le plus célèbre, Jean-Paul Lacombe, son gastro étoilé et ses bistrots qui inaugurèrent en leur temps la série des "bistros de chefs". Où l'on rencontre tous les copains célèbres, Paul Bocuse en tête et on découvre l'évolution des lieux parallèlement à celle de la gourmandise hexagonale. Une quarantaine d'appétissantes recettes traditonnelles à peine revisitées parmi lesquelles nous manquent quelques célèbres -et divines-  spécialités comme le gratin de cardons à la moëlle ou le tablier de sapeur. Et l'on s'étonne de trouver la cervelle de canut... dans les viandes! Un bouquin pour Lyonnais émigré, nostalgique de sa bonne vieille et très gourmande ville. Glénat, 29 €.

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Les Recettes de Keroman

12 restos, 12 chefs, 12 recettes, 12 produits de la mer

Ormeaux au beurre d’orange, escabèche de petits maquereaux, médaillons de lotte aux langoustines... « Les Recettes de Keroman » invitent le lecteur à une escale culinaire au coeur du deuxième port de pêche français. L’ouvrage alterne des fiches recettes et des reportages photos réalisés par le photographe Xavier Dubois le long des quais, chez les mareyeurs, à la poissonnerie ou dans les cuisines des chefs sélectionnés. À la fois pratique et informatif, le livre permet de reproduire les recettes chez soi, tout en découvrant le monde de la pêche : chiffres clés, présentation du port de Lorient, fonctionnement de la filière, rôle des mareyeurs, diversité des espèces, comment choisir son poisson, à quelle saison... Une façon gourmande d’apprendre en cuisinant ! L’ouvrage vient d’être réédité : 2.000 nouveaux exemplaires sont désormais disponibles dans les Offices de tourisme du Pays de Lorient, à la Cité de la Voile Eric Tabarly, à la Coopérative Maritime, au Comptoir de la Mer, ainsi que dans les 12 restaurants ayant participé à l’opératio. Les Recettes de Keroman, Editeur SEM Lorient Keroman. 5 €

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Quand les Coqs d'Or prennent la plume

Après le cochon rose, la truffe noire

Qui mieux que Pierre-Jean Pebeyre, digne héritier de Jean Pébeyre, grand spécialiste de la truffe et Coq d'Or du Guide des Gourmands depuis 1989, pouvait concevoir ce manuel complet et précis sur la truffe, le précieux et mythique diamant noir... qui peut aussi être blanc ou gris ? Pour avoir, enfin, les idées claires sur ce mystérieux champignon. Et pour, une fois éclairé sur la nature de l'ingrédient, savourer les sympathiques recettes de Babette Pebeyre, épouse de Pierre-Jean. Apprendre en salivant. Et, pour que le bonheur soit parfait, ne manque plus qu'une belle truffe ! Adressez-vous aux Pebeyre.

www.pebeyre.fr

Le Manuel de la Truffe, avec Sophie Brissaud, Editions Féret, 14,50 €

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Le roi cochon

"Le" livre de cuisine de cette fin d'année

Il y avait le petit livre rouge, désormais nous avons le grand livre rose. Rose comme le cochon qui est son sujet : la vie du cochon, son élevage, son amour, ses secrets et de belles recettes simples et savoureuses. Dans « Tout est bon dans le cochon » ses deux célèbres adeptes, pur basques, Eric Ospital qui le travaille à Hasparren (Coq d’Or du Guide des Gourmands depuis 2006) et Christian Etchebest qui le cuisine à Paris dans ses trois Cantines, nous parlent de leur immense amour pour ce modeste bestiau fermier qui donne du génie aux charcutiers comme aux cuisiniers. Un livre qui sent bon le terroir, les bonnes bouffes entre copains, l’amitié, la générosité, la tendresse… Bref, un livre à offrir à tous ceux que l’on aime et qui aiment le cochon.
First Editions 29,95 €

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L'atelier d'Hugo Desnoyers

Tout savoir sur la viande

Encore un Coq d'Or (depuis 2007) du Guide des Gourmands qui prend la plume pour nous confier les secrets de son métier. Un métier qu'il connaît d'autant mieux qu'il a commencé très tôt à apprendre sur le tas. Et qu'il raconte avec simplicité sans oublier de donner des conseils pour bien choisir ses viandes ni de confier une cinquantaine de recettes incontestables. Pour viandards invétérés.
Editions First. 29,95 € en librairie
www.hugodesnoyer.fr

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Champignons

Tout ce que vous vouliez savoir

S’il est un chef qui connaît les champignons, c’est bien Régis Marcon, le triple étoilé de Saint-Bonnet-le-Froid ! Pour nous aider à les reconnaître, à les préparer et à les cuisiner au mieux, ce cuisinier mycologue nous entraîne dans un superbe ouvrage riche de 65 planches de champignons et d’une centaine de recettes plus savoureuses les unes que les autres. Un "livre de chef" vraiment utile et un cadeau incontournable pour les amateurs. Champignons, Régis Marcon, Editions de la Martinière 45 €

www.editionsdelamartiniere.fr

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La bière s'invite à table

Saveurs à découvrir

Sous l'impulsion de Heineken, ce livre est d'abord un recueil de rencontres passionnantes autour du biérologue Hervé Marziou, de l'agriculteur-brasseur Vincent Crosnier, du brasseur Christophe Goethals et de deux restaurateurs : Henri Cagneux et Christian Etchebest. Chacun dévoile sa vision de la place que mérite la bière à table. "Varions les saveurs ! Brisons les codes ! Pourquoi ne pas servir une blonde d'abbaye pleine de caractère pour accompagner une échine de porc ? s'interroge Christian Etchebest. Cet ouvrage est aussi riche de bonnes adresses de lieux de dégustation de la bière dans plusieurs régions de France et de recettes simples ou festives, à la bière bien sûr ! 19,90 €

www.groupe-flammarion.com voir aussi www.heineken.com/fr

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Paris Bars-Déco

150 cafés et bistrots extraordinaires

« Des établissements luxueux aux plus populaires, l'histoire du design se lit à travers les styles des bistrots. La visite proposée par Hélène Milon et Pierrick Bourgault résume deux siècles de création, en flânant dans un petit patrimoine vivant accessible à tous. » Jack Lang préface ce délicieux petit guide qui donne envie de se balader de bar en bistrot pour remonter l'histoire de la déco au fil des rues de Paris. Une promenade pleine de charme.
Editions Bonneton, 17,50 €

www.editions-bonneton.com

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Tout sur la cuisine yiddish

Attention cuisine en danger

Plus qu’un livre de cuisine, toute une Histoire fondée sur une religion, un passé et une langue et née sur les terroirs d’Europe centrale et de l’Est. Une culture précieuse à retrouver dans 180 recettes traditionnelles transmises de génération en génération par les mères et grands-mères. On y retrouve des préparations célèbres comme le cornichon aigre-doux ou la carpe farcie mais aussi des plats très peu connus. Un vrai voyage en terre inconnue pour nombre d’entre nous et un livre de mémoire et de souvenirs d’enfance pour les autres.
Cuisine Yiddish d’Alain Taubes, L’Archipel, 24,95 €

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Cocktails bien illustrés

Recettes par milliers

Pas moins de 3000 recettes de cocktails chez Marabout dans cette première édition en français de La Bible des Cocktails de Simon Difford ! Les nombreux barmen qui utilisent cette bible y trouvent les 14 ingrédients de base permettant toutes les combinaisons possibles. Simon Difford qui possède un bar à Londres dévoile dans cet ouvrage de nombreux secrets et astuces. Tous les cocktails sont décrits avec clarté depuis les classiques Vodka Martini au confidentiel Millionnaire en passant par Jalisco Expresso, Michelada ou l'incontournable Pineapple Fizz. A vos skakers et verres de mélange ! Editions Marabout - DiffordGuide 25,90 €

www.marabout.com

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